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第1篇
一、总则
为加强食堂管理，保障师生员工的饮食安全，提高食堂服务质量，营造良好的就餐环境，特制定本制度。
二、食堂环境管理原则
1.安全第一：确保食堂食品安全、卫生，防止食物中毒事件发生。
2.规范管理：严格执行国家有关食品安全、卫生的标准和规定，规范食堂操作流程。
3.优质服务：提高食堂服务质量，满足师生员工的需求。
4.节能减排：倡导绿色环保，提高资源利用效率。
5.持续改进：不断优化食堂环境，提升食堂管理水平。
三、食堂环境管理职责
1.食堂管理部门：负责食堂环境管理的组织、协调和监督工作。
2.食堂负责人：负责食堂环境管理的具体实施，确保食堂环境整洁、卫生、安全。
3.食堂员工：遵守食堂环境管理制度，保持个人卫生，维护食堂环境。
四、食堂环境管理内容
1.食品安全
（1）采购原料：严格执行食品安全法，确保原料来源合法、安全。
（2）加工制作：按照食品加工操作规范，保证食品加工过程卫生、安全。
（3）储存保管：食品储存符合要求，防止食品变质、污染。
（4）餐具消毒：定期对餐具进行消毒，确保餐具卫生。
2.卫生管理
（1）食堂环境：保持食堂地面、墙面、门窗、设备等清洁卫生。
（2）员工个人卫生：员工应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服。
（3）废弃物处理：妥善处理食堂废弃物，防止环境污染。
3.节能减排
（1）能源管理：合理使用能源，降低能耗。
（2）设备维护：定期对设备进行维护保养，提高设备运行效率。
4.质量控制
（1）食品质量：确保食品质量符合国家食品安全标准。
（2）服务质量：提高服务质量，满足师生员工需求。
五、食堂环境管理措施
1.建立健全食堂环境管理制度，明确各岗位职责。
2.加强食堂员工的培训，提高员工食品安全、卫生意识。
3.定期开展食品安全、卫生检查，发现问题及时整改。
4.加强食堂环境设施建设，提高食堂环境质量。
5.建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。
6.开展食堂环境满意度调查，及时了解师生员工需求，持续改进食堂环境。
六、奖惩制度
1.对遵守食堂环境管理制度、表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。
2.对违反食堂环境管理制度的个人和集体进行批评教育，情节严重的给予处罚。
3.对食堂环境管理工作中出现重大问题，导致食品安全事故的，依法追究相关责任。
七、附则
1.本制度自发布之日起施行。
2.本制度由食堂管理部门负责解释。
3.本制度如与国家有关法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
食堂环境管理是一项长期、艰巨的任务，需要我们共同努力，确保食堂环境整洁、卫生、安全，为师生员工提供优质的就餐环境。
第2篇
一、总则
为加强食堂环境管理，保障师生员工的饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于我校食堂的环境管理，包括食堂的卫生、安全、设施设备、人员管理等方面。
三、环境卫生管理
1.食堂内应保持整洁、卫生，每日进行清扫、消毒，确保食堂环境干净、舒适。
2.食堂地面、墙壁、门窗、设备等应定期进行清洁、保养，保持其完好无损。
3.食堂内不得存放垃圾、杂物，禁止乱扔食物残渣、纸屑等。
4.食堂内不得饲养宠物，禁止吸烟、饮酒。
5.食堂内应设置垃圾分类设施，引导师生员工正确分类投放垃圾。
6.食堂内应定期进行除四害（老鼠、蚊虫、苍蝇、蟑螂）工作，确保食堂无虫害。
四、食品安全管理
1.食堂采购的食品必须符合国家食品安全标准，严禁采购、使用过期、变质、有毒有害的食品。
2.食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
3.食堂加工、烹饪、储存食品必须符合食品安全要求，防止食品交叉污染。
4.食堂应配备必要的食品安全检测设备，定期对食品进行检测，确保食品安全。
5.食堂应建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。
五、设施设备管理
1.食堂设施设备应定期进行检查、维修、保养，确保其正常运行。
2.食堂内设备应摆放整齐，不得随意堆放杂物。
3.食堂内不得使用破损、老化、不符合安全标准的设备。
4.食堂内应设置消防设施，并定期进行检查、维护，确保消防设施完好有效。
六、人员管理
1.食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，遵守国家法律法规和学校规章制度。
2.食堂工作人员应接受专业培训，掌握食品安全、卫生知识，提高服务质量。
3.食堂工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，不得在食堂内吸烟、饮酒。
4.食堂工作人员应定期参加健康检查，确保身体健康。
5.食堂工作人员应积极参加学校组织的各项活动，为学校发展贡献力量。
七、监督检查
1.学校设立食堂环境管理小组，负责对食堂环境进行监督检查。
2.食堂环境管理小组应定期对食堂环境卫生、食品安全、设施设备、人员管理等方面进行检查，发现问题及时整改。
3.食堂环境
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