餐厅怎么管理制度.docxVIP

第1篇

一、前言

餐厅作为餐饮服务行业的重要组成部分，其服务质量直接关系到顾客的用餐体验和餐厅的口碑。为了确保餐厅的有序运营，提高顾客满意度，提升餐厅品牌形象，特制定本餐厅管理制度。

二、组织架构

1.餐厅经理：负责餐厅的全面管理工作，包括人员安排、财务管理、服务质量、环境卫生等。

2.厨师长：负责厨房的日常管理工作，包括食材采购、菜品制作、食品安全等。

3.服务员：负责顾客的服务工作，包括迎宾、点餐、上菜、撤盘、结账等。

4.收银员：负责餐厅的收银工作，包括现金、银行卡、优惠券等支付方式的收银。

5.洗碗工：负责餐厅的餐具清洗、消毒等工作。

6.保洁员：负责餐厅的卫生清洁工作。

三、人员管理

1.人员招聘：严格按照国家相关法律法规和餐厅实际情况，招聘具备相应技能和服务意识的员工。

2.培训：对新员工进行岗前培训，使其熟悉餐厅规章制度、服务流程、菜品知识等；对在职员工定期进行业务培训，提高服务质量。

3.考核：定期对员工进行绩效考核，包括工作态度、服务意识、业务能力等方面，作为工资、晋升、奖惩的依据。

4.奖惩：对表现优秀的员工给予奖励，对违反规章制度的员工进行处罚。

四、财务管理

1.餐饮成本控制：严格按照成本核算制度，控制食材采购、调料使用、能源消耗等成本。

2.收银管理：确保收银员准确无误地收银，做好每日收银报表，定期进行财务对账。

3.费用报销：严格按照财务报销制度，对员工的差旅费、通讯费等费用进行报销。

五、服务质量

1.菜品质量：确保菜品新鲜、卫生、口感佳，符合顾客需求。

2.服务态度：服务员要热情、礼貌、耐心，为顾客提供优质的服务。

3.环境卫生：保持餐厅环境整洁、卫生，定期进行消毒。

4.食品安全：严格执行食品安全法规，确保顾客饮食安全。

六、卫生管理

1.餐厅卫生：保持餐厅地面、墙面、家具等设施的清洁，定期进行消毒。

2.食材卫生：食材采购、储存、加工过程中，严格把控卫生关。

3.员工卫生：员工需保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，定期进行健康检查。

七、安全保卫

1.防火安全：确保餐厅消防设施齐全、完好，定期进行消防演练。

2.人员安全：加强员工安全意识教育，防止意外事故发生。

3.财产安全：加强餐厅财物管理，防止盗窃、损坏等事件发生。

八、突发事件处理

1.食品安全事故：立即启动应急预案，隔离事故区域，通知相关部门进行调查处理。

2.突发疾病：及时为患者提供救助，并通知家属。

3.突发事件：根据实际情况，采取相应措施，确保顾客和员工的安全。

九、附则

1.本制度自发布之日起施行，餐厅全体员工必须严格遵守。

2.本制度由餐厅经理负责解释和修订。

3.对违反本制度的行为，餐厅将根据情节轻重给予相应处罚。

通过以上制度的实施，相信我们的餐厅能够实现有序运营，提高顾客满意度，树立良好的品牌形象。

第2篇

一、引言

餐厅作为人们日常生活中不可或缺的一部分，其服务质量和管理水平直接影响到顾客的用餐体验。为了确保餐厅的有序运营，提高服务质量，提升顾客满意度，本文将从以下几个方面阐述餐厅管理制度。

二、组织架构

1.餐厅管理层

（1）总经理：负责餐厅的整体运营，制定餐厅发展战略，协调各部门工作。

（2）副总经理：协助总经理工作，分管人力资源、财务、采购等部门。

（3）部门经理：负责本部门的日常工作，执行总经理的决策。

2.员工层级

（1）服务员：负责顾客点餐、上菜、收银等工作。

（2）厨师：负责菜品制作、食材加工等工作。

（3）收银员：负责顾客结账、收款等工作。

（4）厨房助手：协助厨师进行食材加工、菜品制作等工作。

三、人员管理

1.招聘与培训

（1）招聘：根据餐厅需求，通过招聘渠道选拔优秀人才。

（2）培训：对新员工进行岗前培训，提高其业务水平和服务意识。

2.员工考核

（1）定期考核：对员工进行定期考核，包括工作态度、业务能力、团队协作等方面。

（2）绩效评估：根据员工考核结果，对优秀员工给予奖励，对表现不佳的员工进行培训或调整岗位。

3.员工激励

（1）薪酬福利：为员工提供具有竞争力的薪酬和福利待遇。

（2）晋升机制：为员工提供晋升通道，鼓励员工积极进取。

四、菜品管理

1.菜品研发

（1）菜品创新：根据市场需求，定期推出新品。

（2）菜品改良：对现有菜品进行改良，提高菜品质量。

2.食材采购

（1）供应商选择：选择优质供应商，确保食材新鲜、安全。

（2）采购计划：根据餐厅经营状况，制定合理的采购计划。

3.菜品制作

（1）标准操作流程：制定菜品制作标准操作流程，确保菜品质量。

（2）厨师培训：对厨师进行定期培训，提高其烹饪技能。

五、服务质量管理

1.服务规范

（1）仪容仪表：员工需保持整洁的仪容仪表，以良好的形象服务顾客。

（2）服务态度