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餐饮服务食品安全操作规范内容考核试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品处理区应保持良好通风，需要时应设置机械通风设施，其空气流向应（）

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁区流向非食品处理区

答案：B

解析：为防止交叉污染，空气应从高清洁操作区流向低清洁操作区，这样可以避免低清洁区的污浊空气流入高清洁区，保证高清洁区的食品加工环境安全。

2.下列哪种食品应远离其他食品单独存放（）

A.腌制品

B.饮料

C.消毒剂

D.面食

答案：C

解析：消毒剂属于有毒有害物品，若与食品混放，可能会污染食品，导致食品安全事故，所以应远离其他食品单独存放。

3.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.酒类流通许可证

C.食品经营许可证

D.税务登记证

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求餐饮服务提供者应在经营场所显著位置悬挂或摆放食品经营许可证，以方便消费者监督其经营资质。

4.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）

A.米饭

B.蔬菜

C.肉类

D.水果

答案：C

解析：沙门氏菌广泛存在于动物肠道内，肉类在加工过程中如果受到污染，且未充分加热杀灭沙门氏菌，就容易引发食物中毒。

5.食品加工人员进行操作前手部应清洗消毒，使用的消毒剂应（）

A.对人体安全、无害

B.是进口产品

C.价格便宜

D.香味浓郁

答案：A

解析：由于消毒剂会直接接触食品加工人员的手部，进而可能接触到食品，所以必须对人体安全、无害，以确保食品安全。

6.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案：C

解析：根据相关规定，餐饮服务提供者需在食品经营许可有效期届满30个工作日前向原发证部门提出延续申请，以便有足够时间进行审核和办理相关手续。

7.以下哪种情形可免予处罚（）

A.及时消除或减轻危害后果

B.违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果

C.主动供述行政机关尚未掌握的违法行为

D.配合行政机关查处违法行为有立功表现

答案：B

解析：依据相关法律法规，违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，可免予处罚。而及时消除或减轻危害后果、主动供述行政机关尚未掌握的违法行为、配合行政机关查处违法行为有立功表现等情形，通常是从轻或者减轻处罚的情节。

8.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）

A.食品添加剂的使用应符合GB2760的规定

B.可以超范围使用食品添加剂

C.不可以超限量使用食品添加剂

D.应在标签上如实标明使用的食品添加剂

答案：B

解析：GB2760是食品添加剂使用标准，食品添加剂的使用必须严格按照该标准规定的范围和限量进行，超范围使用是不符合食品安全要求的，同时应在标签上如实标明使用的食品添加剂。

9.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，以便相关部门及时采取措施，控制事故危害的扩大。

10.以下哪种食品容器适合盛放高温食品（）

A.普通塑料饭盒

B.玻璃饭盒

C.纸质饭盒

D.一次性发泡塑料饭盒

答案：B

解析：普通塑料饭盒在高温下可能会释放有害物质，纸质饭盒不耐高温且可能会被高温食品浸湿，一次性发泡塑料饭盒在高温下也可能会分解产生有害物质。而玻璃饭盒耐高温，化学性质稳定，适合盛放高温食品。

11.食品加工人员有下列哪种情形，不得从事接触直接入口食品的工作（）

A.流鼻涕

B.手臂烫伤已痊愈

C.手指轻微割伤已包扎

D.患有活动性肺结核

答案：D

解析：活动性肺结核是传染性疾病，食品加工人员若患有此病，从事接触直接入口食品的工作，可能会将病菌传播到食品上，导致消费者感染，所以不得从事此类工作。

12.冷藏食品的温度应控制在（）

A.0℃以下

B.0-8℃

C.8-10℃

D.10-15℃

答案：B

解析：0-8℃的温度范围可以有效抑制大多数微生物的生长繁殖，延长食品的保质期，同时能保持食品的品质和口感。

13.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不