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第四章谷物早餐食品生产工艺;谷物早餐食品，主要是指以谷物(;首先，早餐食品应能提供充足的能;根据烹煮时间及程度可分为:早餐;01虽然因所用原料、外形、成分;略煮早餐指需短时间烹煮或需沸水;01根据谷物种类又可分为：02;第一节大米早餐食品膨化法大;将原料与适量的糖浆、食盐和水混;调质、轧片将预干燥后的制品，送;(5)烤炉膨化01烤炉可用燃气;(二)喷射式膨化该法所用设备和;喷射式膨化所选用的大米，以糯米;喷射式的膨化过程，与最初大米的;第二节麦类早餐食品;以小麦、大麦、燕麦等为原料，经;燕麦片燕麦是我国最古老的栽培作;燕麦的主要营养成分;一、略煮麦类早餐食品的生产这类;(一)生产工艺流程白燕麦→清;（1）燕麦清理(二)生产工艺要;重力分级去石机是谷物清理的新一;（2）干燥其二是钝化酶类，尤其;（3）麦粒分级热处理后的燕麦，;燕麦脱壳机根据燕麦的形态结构，;将燕麦与水、糖、某些营养强化剂;（5）压片将蒸煮好的燕麦，通过;干燥降低水分含量至5％以内，保;振动流化床干燥机;（7）冷却燕麦片经干燥、过筛后;二即食（免煮）麦类早餐食品的;(一)压片麦类早餐食品的生产这;(1)生产工艺流程原辅料→混合;原辅料用于生产原片的粉状主料，;②混合、搅拌考虑到原料的吸水;③均质原料的多样性影响到搅拌;胶体磨结构特点：其主机部份由壳;02通过干燥，制品水分降低，浆;滚筒干燥机;⑤造粒将麦片通过造粒机的筛网;⑥二次干燥利用热风干燥机对麦;⑦营养强化为增加麦片营养，可;（二）压丝（碎梳）麦类早餐食品;01.水果原浆或水果粉02.原;2．生产工艺要点(1)原料可以;(2)面团将原料粉输入搅拌槽内;(3)汽蒸在蒸煮器内用蒸汽加热;(4)混合、揉捏在冷却后的面;(5)压丝成型将面坯梳理成粉丝;若有“发汗”现象，则送入热风干;可采用与方便面一致的调味料和包;第三节玉米早餐食品;无标题;一、烘烤玉米片生产工艺生产工艺;2．生产工艺要点原辅料原料为玉;(2)蒸煮采用加压蒸煮，熟化玉;无标题;无标题;为使粉粒内外水分均衡，将干燥后;(4)压片压片前，将粉料温度;(5)烘烤片坯被立刻送到旋转式;产品特性由于在加工过程中，发生
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