教学菜—杭州菜绪论.pptx

;绪论;杭州素有“鱼米之乡，丝绸之府、文化之邦”的美誉，自唐宋以来一直为江南重要的政治、经济、文化中心。杭州菜兼收江南水乡之灵秀，受到中原文化之润泽，得益于富饶物产之便利，形成了制作精细、清鲜爽脆、淡雅细腻的风格。;南宋时的杭州，餐饮业已空前发达，果品蜜饯、冷菜脯腊、酒菜大碟、山珍海味应有尽有。杭州菜中的传统名菜，如“东坡肉”“宋嫂鱼羹”“武林熬鸭”“蟹酿橙”“干炸响铃”等，就形成于南宋时期。;杭州菜素有“京杭大菜”之称。这个“京”可以上溯到北宋都城东京（即开封），宋室南迁，一大批宫廷御厨和餐馆业的经营者涌向杭州，南北技艺交流也深刻地影响到杭州菜的发展。杭州菜也逐渐融合吸收“北食”京菜