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中式面点师（中级）考试题（附参考答案）
一、单选题（共89题，每题1分，共89分）
1.制作虾茸的刀法是先切后用刀背()。
A、砍
B、斩（砸）
C、剁
D、批
正确答案：B
2.加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在()。
A、锅最热的地方
B、锅最厚的地方
C、锅最薄的地方
D、锅最凉的地方
正确答案：A
3.米粉可与()直接掺和为一体。
A、豆粉、胡萝卜、豌豆泥
B、薯粉、小米粉、豆粉
C、豆粉、山药、土豆
D、薯粉、小米粉、芋头
正确答案：B
4.包是先把坯皮放在手中，再将()放在坯皮正中，收口时用力要均匀。
A、糖馅
B、馅心
C、泥茸馅
D、果仁馅
正确答案：B
5.某原料加工前
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