餐厅食品留样管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本餐厅实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有食品加工、制作、供应过程，包括原材料采购、储存、加工、制作、分餐、供应等环节。

第三条本制度旨在规范食品留样行为，确保食品留样真实、完整、可追溯，及时发现和处理食品安全问题。

第二章管理职责

第四条餐厅负责人对本餐厅食品留样工作全面负责，应定期检查食品留样情况，确保制度落实到位。

第五条食品安全管理人员负责食品留样工作的具体实施，包括留样品种、数量、时间、记录等。

第六条餐厅厨师长负责监督厨师在食品加工、制作过程中的留样工作，确保留样品种、数量、时间符合要求。

第七条餐厅员工应按照本制度规定，积极参与食品留样工作，对留样情况进行监督。

第三章留样要求

第八条食品留样应遵循以下原则：

1.保留品种：所有加工制作的食品，包括主食、副食、汤类、凉菜、糕点等，均应进行留样。

2.保留数量：留样食品的数量应不少于100克，确保能够代表该食品的原貌。

3.保留时间：留样时间不少于48小时，特殊情况可适当延长。

4.保留方式：留样食品应采用原包装或专用留样容器，确保食品卫生。

5.保留温度：留样食品应保持原温度，如常温食品应放在室温条件下，冷藏食品应放入冷藏设备中。

第四章留样流程

第九条食品留样流程如下：

1.食品加工、制作完成后，厨师应将留样食品按照规定数量和方式留样。

2.食品安全管理人员对留样食品进行检查，确认留样品种、数量、时间符合要求。

3.食品安全管理人员将留样食品放入专用留样容器，并做好标签记录，注明留样时间、品种、厨师姓名等信息。

4.食品安全管理人员将留样食品存放在指定留样柜中，确保留样食品不受污染。

5.食品安全管理人员定期检查留样食品，确保留样食品在规定时间内未被污染、变质。

第五章记录与报告

第十条食品留样记录应包括以下内容：

1.留样时间、品种、数量、厨师姓名。

2.留样食品存放地点、温度。

3.留样食品检查结果。

4.发现食品安全问题时的处理措施。

第十一条食品安全管理人员应定期将留样记录汇总，形成书面报告，报餐厅负责人审批。

第六章检查与处理

第十二条餐厅负责人应定期组织食品安全管理人员对食品留样工作进行监督检查，发现问题及时整改。

第十三条食品安全管理人员在检查过程中发现以下情况，应立即报告餐厅负责人：

1.留样食品不符合规定要求。

2.留样食品被污染、变质。

3.发现食品安全隐患。

第十四条餐厅负责人接到报告后，应立即组织相关人员调查处理，查明原因，采取措施防止类似问题再次发生。

第七章奖励与处罚

第十五条对在食品留样工作中表现突出的个人或集体，餐厅给予表彰和奖励。

第十六条对违反本制度，造成食品安全事故的，餐厅将依法追究相关人员的责任。

第八章附则

第十七条本制度由餐厅食品安全管理人员负责解释。

第十八条本制度自发布之日起实施。

第九章修订

第十九条本制度如有未尽事宜，由餐厅负责人组织修订。

【注】以上内容为餐厅食品留样管理制度范本，具体内容可根据餐厅实际情况进行调整。

第2篇

第一章总则

第一条为加强餐厅食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本餐厅实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有食品加工、制作、销售环节，包括原材料采购、加工、储存、运输、销售全过程。

第三条本制度旨在规范食品留样工作，确保食品质量，防止食物中毒事故的发生。

第二章管理职责

第四条餐厅负责人对本餐厅食品留样工作全面负责，应建立健全食品留样管理制度，落实各项措施。

第五条餐厅食品安全管理员负责监督、检查食品留样工作的执行情况，确保制度落实到位。

第六条食品加工人员负责按照本制度要求，做好食品留样工作。

第三章留样要求

第七条留样食品应包括所有直接供消费者食用的食品，包括主料、辅料、调料等。

第八条留样食品应具有代表性，能够反映该食品的口感、色泽、气味等特征。

第九条留样食品的留样量应不少于每份食品的100克，或者按照国家或地方卫生行政部门的规定执行。

第十条留样食品应按照以下要求进行留样：

（一）留样食品应在食品制作完成后2小时内留样，并在留样容器上注明留样时间、食品名称、留样人员等信息。

（二）留样食品应保持原包装状态，如无原包装，应使用清洁、无毒的容器盛放。

（三）留样食品应存放在留样专用冰箱中，温度应控制在2℃-8℃之间。

（四）留样食品的保存时间应不少于48小时，特殊食品如冷菜、生食等应按照相关规定执行。

（五）留样食品应避