小餐馆卫生管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强本餐馆的卫生管理，保障消费者饮食安全，预防疾病传播，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本餐馆实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐馆所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等。

第三条本餐馆卫生管理坚持“预防为主、防治结合、综合治理”的原则，确保餐馆卫生达到国家相关标准。

第二章组织机构与职责

第四条成立餐馆卫生管理小组，由经理担任组长，厨师长、服务员代表、清洁工代表等担任成员。

第五条卫生管理小组职责：

1.负责制定和实施餐馆卫生管理制度；

2.定期对餐馆卫生进行监督检查；

3.组织员工进行卫生知识培训；

4.处理餐馆卫生突发事件；

5.向上级主管部门报告餐馆卫生情况。

第六条各岗位员工卫生职责：

1.厨师：

a.严格执行食品加工操作规程，确保食品卫生安全；

b.定期清洗消毒厨具、刀具、砧板等；

c.严格把控食品原料采购、储存、加工环节；

d.及时处理厨房垃圾，保持厨房环境整洁。

2.服务员：

a.严格遵守餐厅卫生规范，保持餐厅环境整洁；

b.定期清洗消毒餐具、桌椅等；

c.对顾客提供文明、礼貌的服务；

d.及时处理餐厅垃圾，保持餐厅卫生。

3.清洁工：

a.负责餐馆环境卫生的清洁工作；

b.定期清洗消毒厕所、洗手间等；

c.保持餐馆内外环境整洁；

d.及时清理餐馆垃圾。

第三章卫生设施与设备

第七条本餐馆应配备以下卫生设施与设备：

1.食品加工区：配备洗菜池、洗米池、切菜台、砧板、刀具、冰箱、冷藏柜等；

2.餐厅：配备餐具消毒柜、餐桌、椅子、垃圾桶等；

3.厕所：配备洗手池、洗手液、厕纸、垃圾桶等；

4.清洁工具：配备扫把、拖把、清洁剂、消毒液等。

第八条卫生设施与设备应定期检查、维护，确保其正常使用。

第四章食品卫生管理

第九条食品原料采购：

1.采购新鲜、安全的食品原料，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品；

2.采购的食品原料应具有合法的生产许可证、卫生许可证等；

3.采购的食品原料应进行验收，验收内容包括：外观、包装、生产日期、保质期等。

第十条食品储存：

1.食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染；

2.食品原料应储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射；

3.食品原料应定期检查，及时清理变质、过期食品。

第十一条食品加工：

1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、口罩等；

2.食品加工操作应规范，避免食品受到污染；

3.食品加工过程中应定期清洗消毒厨具、刀具、砧板等。

第十二条食品销售：

1.食品销售应保持食品的新鲜、卫生；

2.食品销售过程中应避免食品受到污染；

3.食品销售结束后，应及时清理食品销售区域。

第五章环境卫生管理

第十三条本餐馆应保持内外环境整洁，具体要求如下：

1.餐厅：保持桌面、地面、座椅等清洁，定期消毒；

2.厨房：保持厨具、刀具、砧板等清洁，定期消毒；

3.厕所：保持厕所内清洁，定期消毒；

4.外环境：保持餐馆周边环境整洁，及时清理垃圾。

第六章员工培训与管理

第十四条本餐馆应定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。

第十五条员工培训内容包括：

1.食品安全法律法规；

2.食品卫生操作规范；

3.食品原料采购、储存、加工、销售等方面的卫生要求；

4.餐馆环境卫生要求。

第十六条员工应严格遵守卫生管理制度，对违反制度的行为，餐馆将予以处罚。

第七章检查与监督

第十七条本餐馆应定期对卫生情况进行检查，检查内容包括：

1.食品卫生管理；

2.环境卫生管理；

3.员工卫生意识。

第十八条对检查中发现的问题，餐馆应立即整改，并做好记录。

第八章突发事件处理

第十九条本餐馆应制定突发事件应急预案，包括食品安全事故、传染病疫情等。

第二十条突发事件发生后，餐馆应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事态扩大。

第九章附则

第二十一条本制度由餐馆卫生管理小组负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起实施。

注：本制度仅供参考，具体内容可根据餐馆实际情况进行调整。

第2篇

一、总则

为了保障小餐馆的食品安全，预防疾病传播，提高餐饮服务质量，确保消费者身体健康，特制定本卫生管理制度。本制度适用于本餐馆的所有员工和经营场所。

二、卫生管理目标

1.达到国家卫生标准，确保食品安全。

2.预防和控制食源性疾病的发生。

3.提升餐饮服务质量，提高顾客满意度。

4.建立健全卫生管理制度，形成长效机制。

三、卫生管理职责

1.餐馆负责人：负责餐馆的卫生管理工作，确保各项卫生制度得到