行政主厨管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为了规范行政主厨的管理，提高行政主厨的专业技能和服务质量，确保餐饮服务的安全和卫生，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有行政主厨及其相关人员。

第三条行政主厨是公司餐饮服务的核心人物，负责厨房的全面管理工作，对厨房的安全、卫生、质量、成本等方面负有直接责任。

第四条行政主厨应遵循“以人为本、质量第一、安全至上”的原则，努力提高餐饮服务的整体水平。

第二章职责与权限

第五条行政主厨的主要职责：

1.负责厨房的日常管理工作，确保厨房的有序、高效运转；

2.制定和实施厨房的工作计划，合理安排员工的工作；

3.监督厨房的卫生、安全工作，确保食品卫生安全；

4.负责厨房的设备、工具、原材料的采购、验收、保管和使用；

5.负责厨房的成本控制，降低成本，提高效益；

6.负责厨房的员工培训、考核和激励；

7.负责与餐厅、供应商、卫生监督部门等单位的沟通协调；

8.完成公司领导交办的其他工作任务。

第六条行政主厨的主要权限：

1.对厨房的日常管理工作有决定权；

2.对厨房的员工有考核、奖惩权；

3.对厨房的设备、工具、原材料的采购有决定权；

4.对厨房的成本控制有决策权；

5.对厨房的安全、卫生工作有监督权；

6.对厨房的员工培训有组织权。

第三章培训与考核

第七条行政主厨的培训：

1.公司对新入职的行政主厨进行岗前培训，包括公司规章制度、厨房操作规范、食品安全知识等；

2.定期组织行政主厨参加内部培训，提高其专业技能和管理水平；

3.鼓励行政主厨参加外部培训，拓宽视野，提升综合素质。

第八条行政主厨的考核：

1.定期对行政主厨进行考核，考核内容包括专业技能、管理水平、团队合作、成本控制等方面；

2.考核结果作为员工晋升、调岗、奖惩的依据；

3.对考核不合格的行政主厨，公司应制定相应的培训计划，帮助其提升能力。

第四章设备与工具管理

第九条行政主厨负责厨房设备的维护和管理：

1.定期检查厨房设备，确保设备正常运行；

2.及时维修、更换损坏的设备；

3.节约能源，降低设备能耗。

第十条行政主厨负责厨房工具的保管和使用：

1.对厨房工具进行分类、编号、登记，确保工具齐全；

2.定期对工具进行清洗、消毒，保持工具清洁卫生；

3.严格执行工具使用规定，避免浪费。

第五章原材料管理

第十一条行政主厨负责厨房原材料的采购、验收、保管和使用：

1.根据厨房实际需求，制定采购计划；

2.严格执行采购审批程序，确保采购渠道合法；

3.对采购的原材料进行验收，确保质量符合标准；

4.保管原材料，防止过期、变质；

5.严格按照标准使用原材料，避免浪费。

第六章卫生与安全

第十二条行政主厨负责厨房的卫生与安全工作：

1.制定和实施厨房卫生管理制度，确保厨房环境清洁；

2.加强食品安全管理，预防食物中毒事故；

3.定期对厨房进行安全检查，排除安全隐患；

4.做好厨房员工的个人卫生教育，提高员工卫生意识。

第七章成本控制

第十三条行政主厨负责厨房的成本控制：

1.制定和实施成本控制计划，降低成本；

2.严格控制采购成本，杜绝浪费；

3.加强厨房生产过程的成本监控，提高成本效益；

4.定期分析成本控制情况，不断优化成本管理。

第八章奖惩与激励

第十四条对行政主厨的奖惩：

1.对表现优秀的行政主厨给予表彰和奖励；

2.对工作失误或违反规章制度的行政主厨给予处罚；

3.对连续多次考核不合格的行政主厨，公司有权调整其工作岗位或解除劳动合同。

第十五条对行政主厨的激励：

1.为行政主厨提供良好的工作环境和条件；

2.为行政主厨提供职业发展通道；

3.定期对行政主厨进行激励，提高其工作积极性。

第九章附则

第十六条本制度由公司人力资源部负责解释。

第十七条本制度自发布之日起施行。

（注：本制度仅供参考，具体内容可根据公司实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为规范行政主厨的管理，提高餐饮服务质量，保障员工权益，促进餐饮业的健康发展，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有行政主厨及其相关工作人员。

第三条行政主厨是餐厅厨房的最高管理者，负责厨房的全面工作，包括菜品研发、成本控制、人员管理、设备维护等。

第四条行政主厨应遵循国家法律法规、餐饮行业规范和本餐厅的相关规章制度，确保餐厅厨房的有序运作。

第二章职责与权限

第五条行政主厨的主要职责：

1.负责制定厨房工作计划，组织实施并监督执行；

2.负责厨房人员的管理和培训，提高员工技能和服务水平；

3.负责菜品研发，确保菜品质量、创新和特色；

4.负责成本控制，降低成本，提高经济效益；

5.负责厨房设备的维护和保养，确保设备正常运