6种市售醪糟的营养评价与风味物质分析.pdfVIP

应用技术中国酿造2025年第44卷第1期·197.

总第395期

6种市售糟的营养评价与风味物质分析

胡伯凯1-2,张东亚3.4*，龚小会4,谢玲4

（1.贵州省核桃研究所，贵州贵阳550005;2.贵州省林业科学研究院，贵州贵阳550005;

3.贵州轻工职业技术学院，贵州贵阳550025;4.贵州省轻工业科学研究所，贵州贵阳550007)

摘要：该研究采用常规分析方法、高效液相色谱（HPLC)法及气质联用（GC-MS)法分析6种市售糟（编号分别为ZJH，SLS，WW，

MPP,SL,MLL)的理化指标、氨基酸、有机酸含量及挥发性风味物质，通过氨基酸组成、氨基酸评分、必需氨基酸指数等对糟进行

营养评价，并结合味觉活力值（TAV）、相对气味活度值