餐饮主管的管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强餐饮部门的规范化管理，提高餐饮服务质量，确保餐饮经营活动的顺利进行，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮企业的所有餐饮主管及其相关人员。

第三条餐饮主管是餐饮部门的核心管理人员，负责餐饮部门日常运营管理、人员管理、菜品管理、成本控制等工作。

第四条餐饮主管应遵循以下原则：

1.依法经营，诚信服务；

2.以顾客为中心，提供优质服务；

3.严格管理，确保餐饮安全；

4.团结协作，共同发展。

第二章组织架构

第五条餐饮部门组织架构如下：

1.餐饮主管：全面负责餐饮部门的运营管理工作；

2.厨师长：负责厨房的日常管理工作，确保菜品质量；

3.面点师：负责面点制作，保证面点质量；

4.服务员：负责餐厅的服务工作，提高顾客满意度；

5.洗碗工：负责餐具的清洗和消毒工作；

6.库管员：负责餐饮原材料采购、库存管理及成本控制。

第三章人员管理

第六条餐饮主管应按照国家相关法律法规和公司制度，对餐饮部门人员进行招聘、培训、考核和晋升。

第七条招聘：

1.遵循公平、公正、公开的原则，通过面试、笔试等方式选拔优秀人才；

2.招聘人员应具备良好的职业道德、敬业精神和团队协作能力。

第八条培训：

1.定期组织新员工进行岗前培训，使其熟悉公司制度、岗位职责和服务标准；

2.对在岗员工进行定期培训，提高其业务水平和服务质量。

第九条考核：

1.餐饮主管应根据员工岗位职责，制定考核标准；

2.定期对员工进行考核，考核结果作为晋升、奖惩的依据。

第十条晋升：

1.鼓励员工积极进取，通过考核晋升；

2.晋升应遵循公平、公正、公开的原则。

第四章菜品管理

第十一条餐饮主管应制定菜品管理制度，确保菜品质量、卫生和营养。

第十二条菜品开发：

1.根据市场需求和顾客喜好，定期开发新品；

2.新品开发应遵循创新、营养、美味的原则。

第十三条菜品制作：

1.严格按照菜谱和制作工艺进行操作；

2.确保菜品卫生、口感和营养。

第十四条菜品定价：

1.根据成本、市场行情和顾客承受能力进行定价；

2.定期调整菜品价格，确保合理利润。

第五章成本控制

第十五条餐饮主管应加强成本控制，降低经营成本。

第十六条原材料采购：

1.严格执行采购制度，确保原材料质量；

2.选择优质供应商，降低采购成本。

第十七条库存管理：

1.严格执行库存管理制度，确保库存合理；

2.定期盘点，防止损耗和浪费。

第十八条成本核算：

1.定期进行成本核算，分析成本构成；

2.根据成本分析结果，制定改进措施。

第六章服务质量管理

第十九条餐饮主管应加强服务质量管理，提高顾客满意度。

第二十条服务标准：

1.制定服务标准，规范服务流程；

2.对服务员进行服务培训，提高服务质量。

第二十一条顾客投诉处理：

1.设立顾客投诉处理机制，及时解决顾客问题；

2.对投诉处理情况进行跟踪，总结经验教训。

第七章安全管理

第二十二条餐饮主管应加强安全管理，确保餐饮经营安全。

第二十三条食品安全：

1.严格执行食品安全制度，确保食品安全；

2.加强食品原材料采购、储存、加工和销售环节的监管。

第二十四条消防安全：

1.定期进行消防安全检查，消除火灾隐患；

2.组织员工进行消防安全培训，提高消防安全意识。

第八章考核与奖惩

第二十五条餐饮主管应建立健全考核与奖惩制度，激发员工积极性。

第二十六条考核：

1.定期对餐饮部门进行考核，考核结果作为奖惩的依据；

2.考核内容包括：工作质量、服务态度、团队合作等方面。

第二十七条奖惩：

1.对表现优秀的员工给予奖励，包括物质奖励和精神奖励；

2.对违反规章制度的员工进行处罚，包括警告、罚款、降职等。

第九章附则

第二十八条本制度由餐饮部门负责解释。

第二十九条本制度自发布之日起施行。

第三十条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。

（注：以上内容仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为规范餐饮主管的岗位职责，提高餐饮服务质量，确保餐饮部门的正常运营，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮企业所有餐饮主管。

第三条餐饮主管应严格遵守国家法律法规、企业规章制度，积极履行职责，不断提高自身素质和业务能力。

第二章岗位职责

第四条餐饮主管的主要职责如下：

1.负责本部门的日常管理工作，确保餐饮服务质量的稳定提升。

2.组织实施餐饮部门的各项规章制度，监督员工遵守劳动纪律。

3.协调本部门与其他部门的沟通与协作，确保餐饮服务的顺利进行。

4.制定餐饮部门的年度工作计划，分解目标，确保目标的实现。

5.负责本部门的成本控制，合理使用人力、物