高级西点师模考试题+参考答案.docx

高级西点师模考试题+参考答案

一、单选题（共71题，每题1分，共71分）

1.制作牛角面包，起酥皮最终擀至（）厚即可。

A、8-10毫米

B、5-6毫米

C、1-2毫米

D、3-4毫米

正确答案：D

2.制作婚礼蛋糕的注意事项说法不正确的是

A、为突出主题可以使用大量的装饰

B、首先考虑结构安排，色调搭配

C、尽量选用天然色素，符合现代人对健康的要求

D、突出主题，装饰简洁明快

正确答案：A

3.在慕斯制作过程中，酸性大的加热混合小于（），如蓝莓、苹果等。

A、40°C

B、55°C

C、45°C

D、50°C

正确答案：A

4.隔水融化巧克力的方法又称为（）。

A、隔水法

B、隔水融化