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养老院后勤部食堂培训考核试卷

培训考试由20道单选题，每题分值5分，总分100分，总得分在85分以上即为合格，培训考试不合格者需复习培训内容后重新参加考试以达合格为止。

您的姓名：

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1.煎食物时避免粘锅的方法不包括？

A.用生姜涂抹锅壁

B.热锅冷油

C.大火快煎(正确答案)

D.食材表面裹淀粉

2.炒青菜时保持翠绿的技巧是？

A.猪油与色拉油混合炒制(正确答案)

B.小火慢炒

C.先放盐再翻炒

D.加冷水焖煮

3.炖肉汤时正确的操作是？

A.冷水下锅焯水

B.热水下锅慢炖(正确答案)

C.中途加冷水

D.大火煮沸后关火

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