《食品生产企业品控提质指南》（征求意见稿）.docx

ICS03.120.100CCSX00/09

41

河南省地方标准

DB41/TXXXX—XXXX

食品生产企业品控提质指南

FoodProductionEnterpriseQualityControlGuideline

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

河南省市场监督管理局发布

I

DB41/TXXXX—XXXX

目次

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4诚信管理体系 2

5食品质量管理机构、人员和制度 2

5.1管理原则 2

5.2食品质量管理机构 2

5.3人员职责 2

5.4食品质量管理制度 3

6基础设施与卫生管理 3

6.1基础设施 3

6.2厂房 4

6.3卫生管理 4

7设备 4

8物料管理 4

8.1供应商管理 4

8.2原辅料采购 6

8.3原辅料验收 6

8.4物料贮存管理 8

8.5包装材料管理 9

9生产过程控制 9

9.1工艺管理 10

9.2关键控制点（CCP）管理 11

9.3过程检验 11

9.4食品添加剂使用管理 12

9.5包装管理 12

9.6清洗消毒及环境监测 13

10产品验收放行、运输及交付 14

10.1产品验收放行 14

10.2产品运输及交付 14

11食品质量安全自查 15

11.1组织与职责 15

11.2风险管控体系 15

11.3日常检查制度 16

11.4周排查制度 16

11.5月调度制度 16

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II

12不合格产品管理 16

13记录与追溯 17

附录A（资料性）常用原料索证索票清单 18

A.1预包装食品 18

A.2进口食品 18

A.3食用农产品-禽畜产品 18

A.4食用农产品-果蔬产品 18

A.5食品接触材料（包含包材和其他食品接触材料） 18

A.6洗涤剂、消毒剂 18

III

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由河南省市场监督管理局提出。

本文件由河南省市场监督管理局归口。

本文件起草单位：河南省市场监督管理局、许昌市市场监督管理局、许昌市胖东来商贸集团有限公司

本文件主要起草人：魏法山、苏利霞、李闯、余汉东、周芳

1

食品生产企业品控指南

1范围

本文件给出了食品生产企业品控的基本要素和技术要求，包括诚信管理体系、食品质量管理机

构、人员和制度、基础设施与卫生管理、设备、物料管理、生产过程控制、产品验收放行、运输及交付、食品质量安全自查、不合格产品管理、记录与追溯。

本文件适用于食品生产企业从产品设计到成品交付的全过程质量控制。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T

15496

企业标准体系要求

GB/T

19001

质量管理体系要求

GB/T

23779

预包装食品中的致敏原成分

GB/T

27320

食品防护计划及其应用指南食品生产企业

GB/T

27341

危害分析与关键控制点体系

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB

29924

食品安全国家标准食品添加剂标识通则

GB

31603

食品接触材料及制品生产通用卫生规范

GB

31621

食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB/T31950企业诚信管理体系

GB/T33300食品工业企业诚