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2025年食品生产企业食品安全知识考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.食品生产车间清洁作业区与准清洁作业区之间的压差应保持在（）以上，以防止交叉污染。

A.5Pa

B.10Pa

C.15Pa

D.20Pa

答案：B

解析：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023）6.3.2条款，清洁作业区与准清洁作业区之间的压差应≥10Pa，准清洁作业区与一般作业区之间的压差应≥5Pa。

3.某企业生产的调味面制品（辣条）检测出山梨酸及其钾盐超标，违反了（）。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）

B.《预包装食品标签通则》（GB7718-2023）

C.《食品中污染物限量》（GB2762-2024）

D.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2023）

答案：A

解析：山梨酸及其钾盐是食品防腐剂，其使用范围和限量由GB2760规定，调味面制品不属于允许添加山梨酸的食品类别。

4.食品生产企业使用的消毒剂应符合（）要求，不得对食品造成污染。

A.《食品安全国家标准消毒剂》（GB31650-2021）

B.《消毒技术规范》（2020版）

C.《化妆品安全技术规范》（2021版）

D.《工业用消毒剂通用标准》（QB/T2738-2022）

答案：A

解析：GB31650-2021《食品安全国家标准消毒剂》明确规定了食品生产经营过程中使用的消毒剂的安全性和有效性要求。

5.关于食品原料验收，下列说法错误的是（）。

A.冷冻原料的中心温度应≤-18℃

B.新鲜蔬菜的农残检测应符合GB2763要求

C.进口原料只需提供境外官方出具的卫生证书

D.临期原料需单独存放并明确标识

答案：C

解析：进口食品原料除需境外官方卫生证书外，还应提供报关单、入境货物检验检疫证明等文件，并符合我国食品安全标准。

6.食品生产企业的关键控制点（CCP）确定后，应（）。

A.每年评审一次，无需更新

B.根据工艺变更、原料变化等动态调整

C.仅在发生食品安全事故后重新评估

D.由生产部门单独决定，无需记录

答案：B

解析：HACCP体系要求关键控制点需根据生产工艺、原料、设备等变化动态调整，并保留评估记录。

7.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品加工完成后装入（灌入）包装物的日期

B.原料采购的日期

C.产品出厂检验合格的日期

D.物流发货的日期

答案：A

解析：GB7718-2023规定，生产日期（制造日期）是指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期。

8.食品生产企业的废水排放应符合（）。

A.《污水综合排放标准》（GB8978-1996）

B.《城镇污水处理厂污染物排放标准》（GB18918-2002）

C.《食品工业水污染物排放标准》（GB13457-2022）

D.《地表水环境质量标准》（GB3838-2002）

答案：C

解析：食品工业废水排放执行专门的行业标准GB13457-2022，对COD、BOD、动植物油等指标有特殊限值。

9.食品生产过程中，与食品直接接触的设备表面应符合（）。

A.粗糙表面以增加摩擦力

B.易积垢、难清洁的材质

C.无毒、耐腐蚀、易清洁的不锈钢或食品级塑料

D.普通碳钢材质

答案：C

解析：GB14881-2023要求，接触食品的设备表面应使用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洁的材料，如304/316不锈钢或食品级塑料。

10.某企业生产的面包因水分活度控制不当，导致霉菌超标，其关键控制措施应为（）。

A.增加防腐剂用量

B.降低烘烤温度

C.控制冷却环节的湿度和时间

D.延长原料储存时间

答案：C

解析：水分活度（Aw）是霉菌生长的关键因素，烘烤后冷却过程中若环境湿度过高或冷却时间过长，会导致Aw回升，需通过控制冷却环节的温湿度和时间来降