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2025年食品安全检验技能测试题及答案
本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。
2025年食品安全检验技能测试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共50分）
1.食品安全国家标准GB2760-2019中，下列哪种物质不属于食品添加剂？
A.山梨酸钾
B.亚硝酸钠
C.蔗糖
D.三聚氰胺
答案：D
解析：三聚氰胺是一种化工原料，禁止在食品中添加。山梨酸钾、亚硝酸钠和蔗糖都是国家允许使用的食品添加剂。
2.测定食品中重金属含量时，常用的样品前处理方法不包括：
A.灰化法
B.湿法消解
C.超声波提取
D.离心分离
答案：D
解析：灰化法、湿法消解和超声波提取都是常见的食品中重金属含量的样品前处理方法，而离心分离主要用于分离固体和液体，不适用于重金属含量的前处理。
3.食品中致病菌的检测，常用的方法不包括：
A.平板划线法
B.显微镜观察法
C.MPN法
D.PCR法
答案：B
解析：平板划线法、MPN法和PCR法都是检测食品中致病菌的常用方法，而显微镜观察法主要用于观察微生物的形态，不能用于检测致病菌。
4.食品中农残留的检测，常用的仪器分析方法不包括：
A.GC-MS
B.HPLC
C.ELISA
D.Kjeldahl法
答案：D
解析：GC-MS、HPLC和ELISA都是食品中农残留的常用仪器分析方法，而Kjeldahl法主要用于测定食品中的氮含量，不适用于农残留的检测。
5.食品中真菌毒素的检测，常用的方法不包括：
A.薄层色谱法
B.HPLC-MS
C.ELISA
D.沉淀反应法
答案：D
解析：薄层色谱法、HPLC-MS和ELISA都是食品中真菌毒素的常用检测方法，而沉淀反应法不适用于真菌毒素的检测。
6.食品包装材料中，常用的食品接触材料检测项目不包括：
A.腐蚀性测试
B.迁移量测试
C.臭味测试
D.重金属含量测试
答案：C
解析：腐蚀性测试、迁移量测试和重金属含量测试都是食品包装材料中常用的检测项目，而臭味测试不是标准检测项目。
7.食品微生物学检验中，常用的培养基不包括：
A.营养琼脂
B.马铃薯葡萄糖琼脂
C.血清琼脂
D.琼脂糖
答案：D
解析：营养琼脂、马铃薯葡萄糖琼脂和血清琼脂都是食品微生物学检验中常用的培养基，而琼脂糖主要用于制备凝胶，不作为培养基使用。
8.食品理化检验中，常用的标准物质不包括：
A.纯水
B.氢氧化钠标准溶液
C.食品添加剂标准品
D.食品样品
答案：D
解析：纯水、氢氧化钠标准溶液和食品添加剂标准品都是食品理化检验中常用的标准物质，而食品样品是待测样品，不是标准物质。
9.食品安全风险评估中，常用的风险评估步骤不包括：
A.识别危害
B.评估暴露
C.食品安全控制
D.风险交流
答案：C
解析：识别危害、评估暴露和风险交流都是食品安全风险评估的常用步骤，而食品安全控制属于风险管理的范畴。
10.食品安全监管中，常用的监管手段不包括：
A.监督检查
B.采样检测
C.市场准入
D.宣传教育
答案：C
解析：监督检查、采样检测和宣传教育都是食品安全监管的常用手段，而市场准入属于市场管理的范畴。
11.食品标签上，必须标明的项目不包括：
A.生产日期
B.贮藏条件
C.生产者名称和地址
D.食品成分
答案：D
解析：生产日期、贮藏条件和生产者名称和地址都是食品标签上必须标明的项目，而食品成分只需要标明主要成分和添加剂。
12.食品添加剂使用原则中，下列哪项是不正确的？
A.不得添加非食品添加剂
B.不得添加超出标准规定的种类和用量
C.不得添加有害人体健康的物质
D.可以添加任何对人体有益的物质
答案：D
解析：不得添加非食品添加剂、不得添加超出标准规定的种类和用量和不得添加有害人体健康的物质都是食品添加剂使用原则，而可以添加任何对人体有益的物质是不正确的。
13.食品中生物胺的检测，常用的方法不包括：
A.高效液相色谱法
B.气相色谱法
C.酶联免疫吸附法
D.沉淀反应法
答案：D
解析：高效液相色谱法、气相色谱法和酶联免疫吸附法都是食品中生物胺的常用检测方法，而沉淀反应法不适用于生物胺的检测。
14.食品中兽药残留的检测，常用的方法不包括：
A.LC-MS/MS
B.GC-MS
C.ELISA
D.沉淀反应法
答案：D
解析：LC-MS/MS、GC-MS和ELISA都是食品中兽药残留的常用检测方法，而沉淀反应法不适用于兽药残留的检测。
15.食品中非法添加物的检测，常用的方法不包括：
A.高效液相色谱法
B.气相色谱法
C.酶联免疫吸附法
D.沉淀反应法
答案：D
解析：高效液相色谱法、气相色谱法和酶联免疫吸附法都是食品中非法添加物的常用检测方法，而沉淀反应法不适用于非法添加物的检测。
16.食品中致病性寄生虫的检测，常用的
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