原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
2025年食品物质测试题及答案
本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。
2025年食品物质测试题及答案
一、单选题（每题2分，共20分）
1.在食品检测中，用于检测食品中重金属含量的常用方法是？
A.紫外可见分光光度法
B.气相色谱法
C.原子吸收光谱法
D.质谱法
答案：C.原子吸收光谱法
解析：原子吸收光谱法（AAS）是一种基于原子对特定波长辐射的吸收进行定量分析的方法，广泛应用于食品中重金属（如铅、镉、汞等）的检测。
2.食品中非法添加的非食用物质，以下哪种物质常用于腌制食品以增加重量？
A.亚硝酸钠
B.硫酸镁
C.己二酸
D.甜蜜素
答案：B.硫酸镁
解析：硫酸镁（泻盐）在食品工业中有时被非法用作增重剂，尤其是在腌制食品中，但其对人体有害，属于非法添加物。
3.检测食品中维生素C含量的常用方法是？
A.高效液相色谱法
B.紫外可见分光光度法
C.滴定法
D.质谱法
答案：C.滴定法
解析：维生素C（抗坏血酸）的检测常用2,6-二氯靛酚滴定法，这是一种经典的化学滴定方法，操作简便且成本较低。
4.食品中油脂酸败的主要指标是？
A.过氧化值
B.酸价
C.碘值
D.皂化值
答案：A.过氧化值
解析：过氧化值是油脂酸败的重要指标，反映了油脂中过氧化物的含量，过氧化值越高，说明油脂酸败越严重。
5.检测食品中农药残留的常用方法是？
A.气相色谱法-质谱联用
B.紫外可见分光光度法
C.火焰原子吸收光谱法
D.滴定法
答案：A.气相色谱法-质谱联用
解析：气相色谱法-质谱联用（GC-MS）是检测食品中农药残留的常用方法，具有高灵敏度和高选择性的特点。
6.食品中非法添加的苏丹红，其检测方法主要是？
A.高效液相色谱法
B.紫外可见分光光度法
C.薄层色谱法
D.气相色谱法-质谱联用
答案：D.气相色谱法-质谱联用
解析：苏丹红是一种非法的工业染料，其检测常用GC-MS方法，该方法具有高灵敏度和高选择性的特点，可以有效检测苏丹红的含量。
7.食品中黄曲霉毒素B1的检测方法主要是？
A.高效液相色谱法
B.放射免疫分析法
C.薄层色谱法
D.气相色谱法-质谱联用
答案：D.气相色谱法-质谱联用
解析：黄曲霉毒素B1是一种强致癌物，其检测常用GC-MS方法，该方法具有高灵敏度和高选择性的特点，可以有效检测黄曲霉毒素B1的含量。
8.检测食品中微生物污染的常用指标是？
A.大肠菌群
B.霉菌计数
C.金黄色葡萄球菌
D.以上都是
答案：D.以上都是
解析：食品中微生物污染的检测常用指标包括大肠菌群、霉菌计数和金黄色葡萄球菌等，这些指标可以反映食品的卫生状况。
9.食品中非法添加的甜蜜素，其检测方法主要是？
A.高效液相色谱法
B.紫外可见分光光度法
C.滴定法
D.薄层色谱法
答案：A.高效液相色谱法
解析：甜蜜素是一种非法的食品添加剂，其检测常用高效液相色谱法，该方法具有高灵敏度和高选择性的特点，可以有效检测甜蜜素的含量。
10.食品中非法添加的苏丹红，其最大允许残留量是多少？
A.0.1mg/kg
B.0.5mg/kg
C.1mg/kg
D.2mg/kg
答案：A.0.1mg/kg
解析：苏丹红是一种非法的工业染料，其在食品中的最大允许残留量为0.1mg/kg，超过该含量即为非法添加。
二、多选题（每题3分，共30分）
1.食品中重金属含量的检测方法包括？
A.原子吸收光谱法
B.气相色谱法
C.质谱法
D.紫外可见分光光度法
答案：A、C
解析：食品中重金属含量的检测方法主要包括原子吸收光谱法（AAS）和质谱法（ICP-MS），这两种方法具有高灵敏度和高选择性的特点。
2.食品中非法添加的非食用物质包括？
A.三聚氰胺
B.硫酸镁
C.己二酸
D.甜蜜素
答案：A、B、C
解析：食品中非法添加的非食用物质包括三聚氰胺、硫酸镁和己二酸等，这些物质对人体有害，属于非法添加物。
3.检测食品中维生素含量的常用方法包括？
A.高效液相色谱法
B.紫外可见分光光度法
C.滴定法
D.质谱法
答案：B、C
解析：检测食品中维生素含量的常用方法包括紫外可见分光光度法和滴定法，这两种方法操作简便且成本较低。
4.食品中油脂酸败的指标包括？
A.过氧化值
B.酸价
C.碘值
D.皂化值
答案：A、B
解析：食品中油脂酸败的指标主要包括过氧化值和酸价，这两个指标反映了油脂的氧化程度。
5.检测食品中农药残留的方法包括？
A.气相色谱法-质谱联用
B.高效液相色谱法
C.紫外可见分光光度法
D.放射免疫分析法
答案：A、B、D
解析：检测食品中农药残留的方法主要包括气相色谱法-质谱联用、高效液相色谱法和放射免疫分析法，这些方法具有高灵敏度和高选择性的特点。
6.食品中非法添加的苏丹红，其检测方
文档评论（0）