公共营养师四级技能试题及参考答案.docxVIP

公共营养师四级技能试题及参考答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物中蛋白质的消化率最高（）

A.大豆

B.肉类

C.全麦面粉

D.玉米

答案：B。肉类中的蛋白质结构相对简单，且含有的结缔组织较少，更易被人体消化酶分解，其消化率较高；大豆含有抗营养因子，会影响蛋白质消化率；全麦面粉和玉米中蛋白质含量相对不高且消化率也不如肉类。

2.人体能量消耗中，（）占的比例最大。

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗，在人体能量消耗中所占比例最大，一般约占总能量消耗的60%70%。

3.富含维生素C的食物是（）

A.苹果

B.柑橘

C.香蕉

D.葡萄

答案：B。柑橘类水果是维生素C的良好来源，苹果、香蕉、葡萄中维生素C含量相对柑橘较低。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输和储存；钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与多种酶的合成和激活；镁参与能量代谢和神经肌肉兴奋性调节。

5.成年人每日钙的适宜摄入量是（）mg。

A.500

B.800

C.1000

D.1200

答案：B。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量为800mg。

6.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，亚油酸和α亚麻酸是人体的必需脂肪酸；油酸、软脂酸、硬脂酸人体可以自身合成。

7.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

答案：B。食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，GI越低，说明食物在胃肠内消化吸收相对较慢，餐后血糖升高相对缓和。

8.下列哪种食物中含有丰富的膳食纤维（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.芹菜

D.鱼肉

答案：C。芹菜是蔬菜，含有丰富的膳食纤维；鸡蛋、牛奶、鱼肉主要提供蛋白质等营养素，膳食纤维含量极低。

9.维生素A缺乏可引起（）

A.佝偻病

B.夜盲症

C.脚气病

D.坏血病

答案：B。维生素A缺乏会导致视紫红质合成障碍，引起夜盲症；佝偻病是维生素D缺乏导致的；脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏导致的。

10.以下属于优质蛋白质的是（）

A.玉米蛋白

B.大豆蛋白

C.小麦蛋白

D.大米蛋白

答案：B。大豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质；玉米蛋白、小麦蛋白、大米蛋白中某些必需氨基酸含量相对较低，不属于优质蛋白。

11.膳食调查中，最常用的方法是（）

A.称重法

B.记账法

C.询问法

D.化学分析法

答案：B。记账法操作简单、易行，能调查较长时间的膳食摄入情况，是膳食调查中最常用的方法；称重法准确但较繁琐；询问法主观性较强；化学分析法成本高且操作复杂。

12.儿童生长发育迟缓、食欲减退或异食癖，可能缺乏（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C。锌参与人体多种酶的合成和代谢，缺乏锌会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等；钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会导致缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺功能。

13.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的营养素（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B。清蒸是一种低温、短时间的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养素；油炸、烧烤会使食物中的营养素在高温下遭到破坏，还可能产生有害物质；腌制过程中会损失部分维生素等营养素。

14.老年人膳食中应多补充（）

A.饱和脂肪酸

B.胆固醇

C.膳食纤维

D.钠

答案：C。老年人胃肠功能减弱，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘等问题；应减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，以降低心血管疾病风险；过多摄入钠会增加高血压的发病几率。

15.下列哪组食物搭配最合理（）

A.米饭+炒青菜+红烧鱼

B.面包+火腿肠

C.泡面+卤蛋

D.油条+豆浆

答案：A。米饭提供碳水化合物，炒青菜提供维生素、膳食纤维等，红烧鱼提供优质蛋白质，搭配合理，能满足人体多种营养素需求；面包和火腿肠主要提供碳水化合物和蛋白质，缺乏维生素和膳食纤维；泡面和卤蛋营养不均衡，泡面高盐高热量且缺乏多种营养素；油条是油炸食品，热量高且