《烹饪营养与卫生》项目2食物的营养价值与烹饪课件.pptxVIP

项目二食物营养价值与烹饪

任务三大豆类

;大豆类食物的营养价值：

一、大豆类食物含有丰富的蛋白质，这种蛋白质可以与动物类食物蛋白质相媲美，因此，大豆类食物有“植物肉”的美称。但无法完全代替动物类食物，因此在合理的膳食结构中动物类食物和大豆类食物共同构成人体所需优质蛋白质的来源。

二、大豆食物含有较多的脂肪，这种脂肪以不饱和脂肪酸为主，是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食物。但食用大豆类食物时，要适当减少烹调油藏的用量，以保持脂肪总量不超标。

三、大豆中虽含有较多的糖类，但这种糖类在人体内很难被消化，其作用更接近于可溶性纤维，再加上大豆类食物中含有的不溶性纤维，使得大豆类食物中的纤