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2025海航航空食品（北京）有限公司招聘260人笔试参考题库附答案解析

毕业院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.在食品加工过程中，为了防止食品交叉污染，应该采取以下哪种措施（）

A.将生熟食品存放在同一个冰箱内

B.使用相同的刀具处理生熟食品

C.对接触熟食品的器具进行消毒后再接触生食品

D.将不同种类的食品随意堆放在一起

答案：C

解析：食品交叉污染是指生食品中的细菌污染熟食品的现象。为防止交叉污染，应将生熟食品分开存放，使用不同的刀具处理生熟食品，并对接触熟食品的器具进行彻底消毒后再接触生食品。将生熟食品存放在同一个冰箱内或随意堆放，都会增加交叉污染的风险。

2.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者的宗教信仰

答案：D

解析：食品标签必须标明食品名称、生产日期、成分表、生产者信息等内容，以便消费者了解食品的基本信息。生产者的宗教信仰与食品质量无关，不属于标签必须标明的内容。

3.在食品储存过程中，以下哪种方法可以有效地防止食品氧化（）

A.将食品暴露在空气中

B.使用保鲜膜包裹食品

C.将食品存放在阴凉干燥处

D.使用铁质容器储存食品

答案：B

解析：食品氧化是指食品中的成分与空气中的氧气发生化学反应，导致食品变质。使用保鲜膜包裹食品可以减少食品与空气的接触，有效地防止食品氧化。将食品暴露在空气中、存放在阴凉干燥处或使用铁质容器储存食品，都不能有效防止食品氧化。

4.食品安全国家标准中，对食品添加剂的使用有哪些规定（）

A.食品添加剂可以随意添加

B.食品添加剂必须经过国家批准

C.食品添加剂可以不标明在标签上

D.食品添加剂可以替代食品原料

答案：B

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用有严格的规定，食品添加剂必须经过国家批准，并在标签上标明。食品添加剂不能随意添加，也不能替代食品原料。

5.在食品加工过程中，以下哪种操作可以有效地防止食品腐败（）

A.将食品长时间浸泡在水中

B.使用高温灭菌

C.将食品放在阳光下晾晒

D.使用化学防腐剂

答案：B

解析：食品腐败是由于微生物的作用导致的，使用高温灭菌可以有效地杀灭食品中的微生物，防止食品腐败。将食品长时间浸泡在水中、放在阳光下晾晒或使用化学防腐剂，都不能有效防止食品腐败。

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其主要目的是什么（）

A.提高食品生产经营者的经济效益

B.预防食品安全事故的发生

C.增加食品生产经营者的工作量

D.提升食品生产经营者的社会形象

答案：B

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其主要目的是预防食品安全事故的发生。通过确保从业人员健康，可以防止因从业人员健康问题导致的食品污染，保障食品安全。

7.在食品储存过程中，以下哪种温度条件最有利于食品保鲜（）

A.高温环境

B.低温环境

C.温暖潮湿环境

D.空气流通环境

答案：B

解析：低温环境可以有效地减缓食品中微生物的生长和代谢速度，从而延长食品的保鲜期。高温环境、温暖潮湿环境或空气流通环境都不利于食品保鲜，反而容易导致食品变质。

8.食品标签上标明的“保质期”是指什么（）

A.食品最佳食用期限

B.食品失去食用价值的期限

C.食品可以安全食用的期限

D.食品可以储存的期限

答案：C

解析：食品标签上标明的“保质期”是指食品在规定的储存条件下可以保持其质量特性的期限，即食品可以安全食用的期限。超过保质期的食品不一定失去食用价值，但存在一定的食品安全风险。

9.在食品加工过程中，以下哪种操作可以有效地防止食品污染（）

A.使用同一块抹布擦拭不同设备

B.保持加工场所的清洁卫生

C.将食品暴露在空气中

D.使用未经消毒的工具处理食品

答案：B

解析：防止食品污染的关键在于保持加工场所的清洁卫生。使用同一块抹布擦拭不同设备、将食品暴露在空气中或使用未经消毒的工具处理食品，都会增加食品污染的风险。

10.食品安全国家标准中，对食品中微生物污染有哪些规定（）

A.食品中微生物污染越多越好

B.食品中微生物污染必须控制在国家标准规定的范围内

C.食品中微生物污染可以忽略不计

D.食品中微生物污染与食品安全无关

答案：B

解析：食品安全国家标准对食品中微生物污染有严格的规定，食品中微生物污染必须控制在国家标准规定的范围内。微生物污染是影响食品安全的重要因素，必须进行严格控制。

11.食品从业人员在处理完生食后，接触熟食前应该怎么做（）

A.用手直接接触熟食

B.用清水洗手

C.使用消毒液洗手

D.更换手套