第八章儿童功能性食品.pptVIP

（六）具有辅助增智功能的物质芹菜甲素从芹菜籽提出的芹菜甲素有改善脑缺血、脑功能和能量代谢等多方面的作用。第26页，共69页，星期日，2025年，2月5日石松1986年中国科学院上海药物研究所和军事医学科学院同时从石松分离出的石杉碱甲和乙对记忆恢复和改善都有效。因为石杉碱甲乙被证明是胆碱酯酶抑制剂，它可抑制乙酰胆碱的分解，从而起到改善记忆功能的作用，其副作用不明显。第27页，共69页，星期日，2025年，2月5日银杏黄酮甙，其主要成分是儿茶酚和槲皮素，葡萄糖鼠李糖甙和特有的萜烯，银杏内酯和白果内酯。第28页，共69页，星期日，2025年，2月5日人参在抗衰老物质中，使用范围最广的可能是人参。现在，人参被公认为有确切的增进人体身心健康的作用。研究表明，人参对记忆各个阶段记忆再现障碍有显著的改善作用。进一步研究证明，人参皂甙Rg1和Rh1是人参促智作用的主要成分。第29页，共69页，星期日，2025年，2月5日胆碱胆碱是体内合成乙酰胆碱的前体，蛋黄里含有一种称为磷脂酰胆碱的化合物，是体内胆碱的主要来源。黄豆、包心菜、花生和花椰菜是摄取胆碱的良好来源。研究表明，乙酰胆碱与记忆保持密切相关，胆碱营养补品可以延缓记忆的丧失。第30页，共69页，星期日，2025年，2月5日第二节改善视力功能性食品第31页，共69页，星期日，2025年，2月5日新加坡是近视人口最多的国家之一，近年来问题日趋严重，7岁儿童中4个人中就有1人近视；到了12岁，每3个儿童中更有2人近视。据统计，我国近视人口近4亿。据卫生部与教育部联合调查表明，我国学生近视发病率接近60%，居世界第二位，而且，随年龄增加，近视发病率逐渐升高。中小学生近视率达35%，高中生近视率已达70%，患者人数超过6000万。第32页，共69页，星期日，2025年，2月5日晶状体混浊晶状体细胞由晶状体蛋白质构成，它的作用就像光纤一样，使光线通过晶体，然后到达视网膜上。其中，紫外线很容易对晶状体造成伤害。另外，自由基也会导致晶状体模糊，导致白内障。（一）影响视力的主要因素第33页，共69页，星期日，2025年，2月5日老年性黄斑变性黄斑是指视网膜上的一处感光细胞最集中的区域，是视网膜上视觉最敏锐的特殊区域，它决定视力的高低，当黄斑受损，视力往往低于0.1。第34页，共69页，星期日，2025年，2月5日（二）改善视力功能性食品的开发1、优质蛋白蛋白质是眼部组织不可缺的重要营养素，如果蛋白质长期供给不足，则会加速眼组织衰老，眼功能减退，视力下降。第35页，共69页，星期日，2025年，2月5日2、维生素1）维生素A除了参与视素质的再生和合成外，维生素A是构成眼感光材料的重要原料。缺维生素A，会引起角膜上皮细胞脱落、增厚、角质化。2）维生素B1是维持并参与视神经等细胞功能和代谢的重要物质，缺乏时可致视神经和眼球干涩，从而影响视力。3）维生素C是眼球晶状体的重要营养物质，缺乏时可致晶状体混浊，视力下降，进而导致白内障。4）维生素E具有抗氧化作用，可抑制睫状体内的过氧化反应，改善血液循环，对治疗某些眼病有一定的辅助作用，如各种白内障。第36页，共69页，星期日，2025年，2月5日3、矿物元素1）锌能增强视觉神经的敏感度。2）钙和磷可使巩膜坚韧，并参与视神经的生理活动。3）铜、钼是组成虹膜的重要成分，虹膜可调节瞳孔大小，保证视物清楚。4）硒是维持视力的重要微量元素，缺乏时可导致视弱。第37页，共69页，星期日，2025年，2月5日4、叶黄素和玉米黄质叶黄素和玉米黄质对视力的保护作用主要体现在抗氧化，预防白内障、预防黄斑变性，改善视力。第38页，共69页，星期日，2025年，2月5日花色苷花色苷是广泛存在于水果、蔬菜中的一种天然色素。保护毛细血管，促进视红细胞再生，减轻视觉疲劳增强对黑暗的适应能力。（三）具有改善视力功能的物质第39页，共69页，星期日，2025年，2月5日富含VA的食物维生素A与正常视觉有密切关系。如果维生素A不足，则视紫红质的再生慢而不完全，暗适应时间延长，严重时造成夜盲症。如果膳食中维生素A继续缺乏或不足将会出现干眼病，此病进一步发展则可导致角膜软化及角膜溃疡，还可出现角膜皱折等。食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、禽蛋等；胡萝卜、菠菜、苋菜、苜蓿、红心甜薯、南瓜、青辣椒等蔬菜中所含的维生素A原能在体内转化为维生素A。第40页，共69页，星期日，