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2025年2月教育教学论坛Feb.2025

第8期EDUCATIONANDTEACHINGFORUMNo.8

人工智能背景下烹饪创新人才培养模式探索

许荣华，赵芸卿，朱  莉，张  琦

（北京联合大学 旅游学院，北京 100101）

［摘 要］ 人工智能的发展推动着智慧餐饮的发展，烹饪人才培养应及时调整，以适应社会发展需求。通过对烹饪人才培养模式

改革创新现状以及国内外高校多学科融合教学进行梳理和分析，结合学校定位，提出了协同创新和多学科融合的烹饪人才培养

模式，建立“1+4+1”协同创新实践教学平台。从构建多学科融合的课程体系、建立多学科融合的创新实践训练体系、优化教学内

容、改革创新教学方法等多方面进行探索，以期培养出能够立足人工智能时代的餐饮业“有温度”的创新型人才。

［关键词］ 人工智能；协同创新；多学科融合；烹饪人才培养模式

［基金项目］ 2022年度北京市教育教学“十四五”规划一般课题“人工智能背景下协同创新和多学科融合的烹饪人才培养模式探

索与实践”（CDDB22206）

［作者简介］ 许荣华（1972—），女，湖南常德人，硕士，北京联合大学旅游学院副教授，硕士生导师，主要从事烹饪科学、高等教育教

学研究。

［中图分类号］ G642.0      ［文献标识码］ A       ［文章编号］ 1674-9324（2025）08-0101-04       ［收稿日期］ 2023-11-23

在人工智能及大数据的驱动下，智慧餐饮的养兼具烹饪技能、营养配餐、餐饮管理以及教育教

［1］

出现加速了餐饮行业的创新升级。虽然目前服学相关的跨学科知识人才，但在专业转型改革过

［2］

务业智能化发展还不够完善，但为传统餐饮业程中暴露了很多问题，如招生困难、就业难、人才

［6］

带来了一定的挑战，对餐饮从业人员的知识和职培养局限等。韦章琳等以实践环节为突破口，

业技能以及素养等方面提出新的要求。烹饪与营对烹饪与营养教育人才培养进行了初步探索。谭

［7］

养教育专业的人才培养须及时调整培养模式，培兴勇等通过对比韩国应用型本科和国内高校烹

养适应社会发展的专业型人才。依据北京联合大饪专业的教育，针对其中存在的问题指出应充分

学“高水平应用型”发展定位，突出“家国情怀+利用学校实训场地的优势，拓宽社会实践渠道，让

［8］

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专业知识信息技术职业素养国际视野”五维学生能在多个餐厅“工作”与学习。沈晓溪等、

［9］

素质能力要求，探索烹饪创新人才培养模式。葛雪梅等均提出针对食品专业的特殊性质须进

一、国内外烹饪人才培养模式研究现状行多学科融合教学，以培养社会需要的新工科食

［10］

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国外烹饪相关专业所涉及的领域较为宽泛，品专业人才。陈济洋等提出将传统“31”的

与多学科密切相关，如化学、物理学、生物学等，在培养模式向“双导师制”、工学交替制及订单制方