DB4115_T073-2018_信阳养生菜烹饪技艺砂锅豆三样_信阳市 conv.docxVIP

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X10 DB4115信阳市地方标准

DB4115/T073—2018

信阳养生菜烹饪技艺砂锅豆三样

DB4115/T073—2018

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由信阳市信阳菜推广工作领导小组办公室提出。本标准起草单位：信阳市餐饮与饭店行业协会、信阳市文化旅游规划发展中心、阳光宾馆。本标准主要起草人：李丽、王翀、王天义、王晓辉、李宏群、张波、李全胜。本标准参加起草人：徐红伟、张旭、屈万新、王淑艳、赵太勇、刘志刚。

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引言

信阳市位于河南省最南部，地处鄂豫皖三省交界，山青水秀，物产丰富。豫楚文化的交融浸润，使信阳的菜肴和饮食文化逐渐融入了南北之风味，形成了一种具有鲜明地域文化特色的地方菜——信阳养生菜，成为豫菜的重要组成部分。

豆腐，源于信阳，盛于淮南，遍及全国。信阳作为豆腐发源地，信阳人也把千古豆腐之法运用的淋漓尽致。砂锅豆腐，甄选信阳豆腐、信阳千张、信阳豆筋为主食材，配以佐料，放入高汤，煨制而成。其汤色乳白，汤味清香，汤汁鲜美，营养丰富，入口润滑，食之细嫩，是一道素食素味的信阳特色佳肴。

为传承砂锅豆三样烹饪技艺，实现制作技术标准化，特提出制定《信阳养生菜烹饪技艺 砂锅豆三样》地方标准。

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信阳养生菜烹饪技艺砂锅豆三样

1范围

本标准规定了信阳养生菜烹饪技艺砂锅豆三样的安全要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法和质量要求等。

本标准适用于砂锅豆三样的制作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T5461食用盐

GB14934

GB16153

食（饮）具消毒卫生标准

饭馆（餐厅）卫生标准

GB/T22106

SB/T10426

非发酵豆制品

餐饮企业经营规范

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盐10g。

4.2质量要求

4.2.1宜选用信阳本地产水豆腐、千张、豆筋。

4.2.2水豆腐、千张、豆筋、葱段、盐等应符合GB/T22106、NY/T744、GB/T5461的规定。

5烹饪器具

5.1灶具

宜选用传统土锅灶或燃气灶。

5.2炊具

宜选用炒锅。

5.3盛器

砂煲。

5.4量具

应选用符合国家规定的标准量具。

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清香。

8.3口味

滋味鲜美。

8.4形态

圆润。

8.5质感

细嫩爽口。

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