DB4115_T075-2018_信阳养生菜烹饪技艺凉拌山野菜_信阳市 conv.docxVIP

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X10 DB4115信阳市地方标准

DB4115/T075—2018

信阳养生菜烹饪技艺凉拌山野菜

DB4115/T075—2018

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由信阳市信阳菜推广工作领导小组办公室提出。本标准起草单位：信阳市餐饮与饭店行业协会、信阳市文化旅游规划发展中心、天龙大酒店。本标准主要起草人：李丽、王翀、王天义、王晓辉、李宏群。本标准参加起草人：许小报、张旭、屈万新、王淑艳、赵太勇、刘志刚。

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引言

信阳市位于河南省最南部，地处鄂豫皖三省交界，山青水秀，物产丰富。豫楚文化的交融浸润，使信阳的菜肴和饮食文化逐渐融入了南北之风味，形成了一种具有鲜明地域文化特色的地方菜——信阳养生菜，成为豫菜的重要组成部分。

信阳是大别山区，也是国家级无公害生态农业示范区，为信阳养生菜提供了丰富的优质原生态食材。凉拌野山菜，甄选大别山一带的野菜，以马齿苋为代表，精心调制而成。其清香可口，且药用价值极高，具有清热利湿、解毒消肿、消炎阵痛，止渴利尿，清肝明目之功效，药食两用，营养丰富。

为传承凉拌山野菜烹饪技艺，实现制作技术标准化，特提出制定《信阳养生菜烹饪技艺 凉拌山野菜》地方标准。

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信阳养生菜烹饪技艺凉拌山野菜

1范围

本标准规定了信阳养生菜烹饪技艺凉拌山野菜的安全要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法和质量要求等。

本标准适用于凉拌山野菜的制作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T5461食用盐

GB13104GB14934GB16153

GB18186

白糖卫生标准食（饮）具消毒卫生标准饭馆（餐厅）卫生标准

酿造酱油

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4.1.3调料

盐8g，蒜茸20g，陈醋12g，生抽3g，糖3g。

4.2质量要求

4.2.1盐、蒜茸、陈醋、生抽、糖等应符合GB/T5461、NY/T744、CNS14834、GB18186、GB13104的规定。

5烹饪器具

5.1灶具

宜选用传统土锅灶或燃气灶。

5.2炊具

宜选用炒锅。

5.3盛器

瓷盘。

5.4量具

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墨绿。

8.2香气

清香。

8.3口味

滋味鲜美。

8.4形态

错落有致。

8.5质感

细嫩爽滑。

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