2025公共营养师考试复习必备知识试题及答案.docxVIP

2025公共营养师考试复习必备知识试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内可迅速氧化提供能量，人体所需能量的50%70%由碳水化合物提供。

2.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.大豆

答案：A。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，生物利用率最高，可达94%。

3.维生素A缺乏可引起（）

A.佝偻病

B.脚气病

C.夜盲症

D.坏血病

答案：C。维生素A缺乏会导致视紫红质合成不足，引起暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。

4.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，人体约99%的钙存在于骨骼和牙齿中。

5.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。

6.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量约为（）

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16kcal

答案：A。每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal的能量。

7.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.精白米面

B.苹果

C.猪肉

D.牛奶

答案：B。苹果中含有丰富的膳食纤维，而精白米面经过加工，膳食纤维含量较低，猪肉主要含蛋白质和脂肪，牛奶主要含蛋白质、钙等。

8.人体必需的微量元素不包括（）

A.铜

B.镁

C.硒

D.铬

答案：B。镁属于常量元素，铜、硒、铬属于人体必需的微量元素。

9.维生素C具有的生理功能是（）

A.抗氧化作用

B.促进钙的吸收

C.维持正常视觉功能

D.参与凝血过程

答案：A。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。

10.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源且脂肪含量较低？（）

A.鸡肉

B.烤鸭

C.五花肉

D.油炸鸡腿

答案：A。鸡肉是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对较低，烤鸭、五花肉、油炸鸡腿脂肪含量较高。

11.老年人膳食中应多补充（）以预防骨质疏松症。

A.铁

B.锌

C.钙

D.钠

答案：C。钙是维持骨骼健康的重要元素，老年人钙流失较多，应多补充钙以预防骨质疏松症。

12.下列哪种食物中含有较多的亚硝酸盐？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制蔬菜

C.水果

D.牛奶

答案：B。腌制蔬菜在腌制过程中容易产生亚硝酸盐，新鲜蔬菜、水果、牛奶一般亚硝酸盐含量较低。

13.以下哪种烹饪方式能较好地保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B。清蒸是一种比较健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，而油炸、烧烤、油煎会使食物中的营养成分受到一定损失，还可能产生有害物质。

14.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与缺乏（）有关。

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响，缺乏锌可导致生长发育迟缓、食欲减退等症状。

15.下列哪种营养素具有节约蛋白质的作用？（）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

答案：A。当碳水化合物供应充足时，可减少蛋白质作为能量的消耗，起到节约蛋白质的作用。

16.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.白米饭

D.绿豆

答案：C。白米饭的血糖生成指数较高，燕麦、荞麦、绿豆的血糖生成指数相对较低。

17.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素不包括（）

A.叶酸

B.铁

C.维生素D

D.维生素B12

答案：D。孕妇在孕期需要增加摄入叶酸、铁、维生素D等营养素，以满足自身和胎儿的需求，维生素B12一般在正常饮食情况下不会缺乏太多，不是孕期必须大量额外增加摄入的重点营养素。

18.为预防心血管疾病，应减少摄入（）

A.不饱和脂肪酸

B.膳食纤维

C.反式脂肪酸

D.植物固醇

答案：C。反式脂肪酸会升高血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，增加心血管疾病的风险，应减少摄入。

19.下列哪种维生素在碱性环境中易被破坏？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

答案：B。维生素B1在碱性环境中易被破坏，在酸性环境中比较稳定。

20.以下哪