烹饪原料学（第四版）课件 第六章-蔬菜类烹饪原料.pptx

烹饪原料学

第六章

蔬菜类烹饪原料;一、蔬菜的原料概况;被子植物：根、茎、叶、花、果实。

根菜类：被子植物主根中薄壁组织膨大，贮存营养物质。

茎菜类：幼嫩茎，或具有贮藏作用的地下茎或膨大的地上茎，具有发达的薄壁组织。

叶：分为叶片、叶柄和托叶三部分。食用部分为叶片和叶柄，叶脉细嫩，组织发达、机械组织不发达。

花：分为花柄、花萼、花冠、雄蕊群、雌蕊群。食用部分由薄壁组织组成的花朵、花茎（即花薹）部分。

果菜类：被子植物果实包括果皮、种子。食用部分是果皮薄壁组织。种子由胚、胚乳和种皮组成。除种皮外，均由薄壁组织组成，具有食用价值。

;一、蔬菜的原料概况;一、蔬菜的原料概况;;青菜（Pakcho