烹饪原料学（第四版）课件 0绪论 .pptx

烹饪原料学;烹饪原料学

绪论;一、烹饪原料和烹饪原料学;烹饪原料的历史来源、发展过程、变化趋势以及新原料的开发等问题；

烹饪原料的品种、分类、分布、产供销情况等；

烹饪原料的组织结构、性质、品质特点、化学成分、营养价值及理化性质，在烹饪中的性能、特点以及它们的用途和用法；

烹饪原料经烹饪加工成各类食品对人的作用和效果；

烹饪原料品质检验方法、烹饪原料贮藏保管方法、外界因素对烹饪原料品质的影响及产生影响的原因等。

;下面是烹饪原料吗?;二、科学技术进步对烹饪原料的影响;水稻成谷类主流，大豆制品增加，植物油（芝麻油、豆油）开始;

猪成肉品主流，乳制品开始;

奇珍异味：东北的鹿犴、西南的菌菇、江