TCCIAS-酿造食醋专用大曲.pdfVIP

ICS号

中国标准文献分类号

团体标准

T/CCIASⅩⅩⅩ－ⅩⅩⅩⅩ

代替的团体标准号

酿造食醋专用大曲

FermentedvinegarspecialDaqu

（征求意见稿）

××××－××－××发布××××－××－××实施

中国调味品协会发布

T/CCIAS×××××—××××

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国调味品协会提出并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

T/CCIAS×××××—××××

酿造食醋专用大曲

1范围

本文件界定了酿造食醋专用大曲的术语和定义、规定了产品分类、技术要求、检验规则、标识、包

装、运输和贮存,描述了检验方法。

本文件适用于酿造食醋专用大曲的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图标志

GB1351小麦

GB2715粮食卫生标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

QB/T4257酿酒大曲通用分析方法

GB/T10460豌豆

GB/T15109-2021白酒工业术语

GB/T23527.1酶制剂质量要求第1部分：蛋白酶制剂

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

酿造食醋专用大曲FermentedvinegarspecialDaqu

以大麦、豌豆或小麦、大麦、豌豆为主要原料，经碾碎、添加或不添加优质曲母或酿醋酒化过程中

的有益微生物，制坯、自然培菌不少于30天、储存时间不低于三个月而成，用于食醋酿造过程中的糖化

1

T/CCIAS×××—××××

发酵剂。

3.2低温曲

在制曲过程中，最高品温控制在40℃～50℃而制成的大曲。

[GB/T15109-2021,定义3.3.1.1.3]

3.3强化曲

在制曲配料过程中，添加优质曲母或者某些微生物菌种，培菌发酵制作出来的某项性能较突出的

大曲。

[GB/T15109-2021，定义3.3.1.6]

4产品分类

4.1按工艺分为：

4.1.1低温曲：包括清茬曲、红心曲、后火曲。

4.1.2强化曲

4.2按形态分类

4.2.1块状大曲

4.2.2粉状/颗粒状大曲

5技术要求

5.1原料和辅料要求

5.1.1小麦

应符合GB1351的规定。

5.1.2豌