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2025福建漳州市阳光学校食堂工作人员招聘1人考试备考试题及答案解析

毕业院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食堂工作人员在处理食物前，应该（）

A.先洗手，再佩戴手套

B.直接戴上手套，不用洗手

C.先佩戴手套，再洗手

D.不需要洗手和佩戴手套

答案：A

解析：食堂工作人员处理食物前必须保持手部清洁，洗手是防止病菌传播的重要措施。正确的操作顺序是先彻底清洗双手，然后根据需要佩戴手套，以避免手部直接接触食物。直接戴上手套而不洗手，或者先佩戴手套再洗手，都无法有效清除手上的污垢和病菌。不洗手不佩戴手套更是严重违反食品安全规定。

2.食堂储存食物时，应该（）

A.将生熟食物混放在一起

B.将食物放在地面上

C.生熟食物分开存放，并标注清楚

D.将所有食物都放在冰箱冷藏室

答案：C

解析：储存食物时必须生熟分开，以防止交叉污染。生食和熟食应该放在不同的柜子或冰箱区域，并明确标注，避免混淆。食物不应直接放在地面上，容易受到地面细菌的污染。所有食物不一定都需要冷藏，应根据食物性质选择合适的储存方式。生熟混放、放在地面上、不分区域存放都会大大增加食品安全风险。

3.食堂工作人员发现食物变质时，应该（）

A.继续出售，但减少价格

B.放置在不显眼的位置继续售卖

C.立即停止售卖，并报告上级处理

D.自行处理掉，不用报告

答案：C

解析：发现食物变质必须立即采取行动，这是保障食品安全的基本要求。工作人员应立即停止售卖变质食物，防止消费者误食造成健康危害。同时要向上级报告情况，按照规定程序进行处理。继续出售、放在不显眼位置或自行处理都是不负责任的行为，可能触犯相关法律法规。

4.清洁食堂餐具时，应该（）

A.只用清水冲洗

B.使用消毒液进行消毒

C.先用水冲洗，再用消毒液消毒

D.只用热水冲洗

答案：C

解析：清洁食堂餐具需要遵循正确的程序，才能有效去除污垢和杀灭病菌。首先应用清水彻底冲洗餐具表面的食物残渣，然后用合适的消毒液进行消毒，最后用清水冲洗干净，晾干备用。仅用清水冲洗、只用热水冲洗或仅用消毒液消毒，都无法达到理想的清洁效果。

5.食堂工作人员工作时，应该（）

A.带戒指和手表

B.喝水或吃零食

C.保持手部清洁，不佩戴饰品

D.随意穿着，只要方便就行

答案：C

解析：食堂工作人员在工作时必须注意个人卫生。应保持手部清洁，不佩戴戒指、手表等饰品，因为这些物品容易藏匿污垢或划伤食物。工作中喝水或吃零食会增加食品污染风险。随意穿着不符合食品安全规范，应该穿着整洁的工作服。

6.食堂采购食材时，应该（）

A.只看重价格，不关注质量

B.优先选择外观好看的食材

C.核对供应商资质，检查食材质量

D.直接购买附近小摊的食材

答案：C

解析：采购食材时必须把质量和安全放在首位。应选择有合法资质的供应商，并认真检查食材的质量、新鲜度以及是否有变质迹象。不能只看重价格而忽视质量，也不能仅凭外观判断，有时外观好的食材可能存在内在问题。从正规渠道采购是保障食品安全的基础。

7.食堂工作人员咳嗽或打喷嚏时，应该（）

A.用手直接遮挡

B.用纸巾遮挡，然后丢弃

C.转身用后背遮挡

D.不做任何处理

答案：B

解析：咳嗽或打喷嚏时产生飞沫可能污染食物和周围环境。正确的做法是使用纸巾遮挡口鼻，然后用后将其丢弃到垃圾桶，并及时洗手。用手直接遮挡容易将病菌传播到手上，转身用后背遮挡效果有限，不做处理则风险最大。

8.食堂厨房地面湿滑时，应该（）

A.继续工作，小心行走

B.加铺地毯防滑

C.立即清理积水，设置警示标志

D.让行人自己小心

答案：C

解析：厨房地面湿滑容易导致滑倒事故。发现地面有积水或湿滑时，必须立即采取措施，如清理积水、放置防滑垫或警示标志，确保行人安全。让工作人员或行人自己小心是不够的，应该主动消除安全隐患。

9.食堂制作食品时，应该（）

A.一次大量制作，多次保温

B.根据需求适量制作，及时食用

C.使用过期食材以节约成本

D.将制作好的食品长时间放置在室温下

答案：B

解析：制作食品时应遵循少量多次的原则，根据实际需求制作，避免大量剩余。制作好的食品应及时食用或妥善保存，不能长时间放置在室温下，以防变质。使用过期食材是严重违反食品安全规定的行为，必须杜绝。

10.食堂工作人员生病时，应该（）

A.坚持工作，不告诉别人

B.告知同事，继续工作

C.告知上级，暂停工作并休息

D.找同事帮忙，继续工作

答案：C

解析：食堂工作人员生病时必须主动告知上级，并根据病情暂停工作。患有传染性疾病时尤其不能继续工作，以防传染给他人。坚持工作不告知、告知同事继续工作或找同事