营养学基础矿物质与维生素.pptVIP

维生素D的量可用IU或μg表示：1IU维生素D3=0.025μg维生素D31μg维生素D3=40IU维生素D3第60页，共89页，星期日，2025年，2月5日(三)硫胺素(thiamine)即维生素B1第61页，共89页，星期日，2025年，2月5日理化性质：溶于水，耐酸、耐热，不易被氧化在碱性环境下加热时可迅速分解破坏铜离子可加快其破坏在有亚硫酸盐存在时也可迅速分解破坏某些食物，如鱼类等含硫胺素酶，生吃鱼类时可在此酶的作用下使硫胺素失活第62页，共89页，星期日，2025年，2月5日生理功能（主要作用于糖代谢，在体内被磷酸化形成焦磷酸硫胺素TPP，才能发挥其活性）构成脱羧辅酶参与碳水化合物代谢促进乙酸胆碱合成维持神经、消化、肌肉、循环的正常功能第63页，共89页，星期日，2025年，2月5日缺乏表现脚气病（beriberidisease）（1）湿型脚气病（wetberiberi）（2）干型脚气病（dryberiberi）（3）急性爆发性脚气病（acuteberiberi）干性脚气病有多发性神经炎症状湿性脚气病因血管通透性增加而有水肿急性恶性者以循环系统症状为主婴儿脚气病Wernicke`s-Korsakoff综合征第64页，共89页，星期日，2025年，2月5日缺乏原因长期摄入碾磨过分的精白米、面粉缺乏其他杂粮和多种副食的补充吸收障碍以及需要量增加等第65页，共89页，星期日，2025年，2月5日营养状况评价方法尿负荷试验红细胞转酮醇酶活性(E-TKA)空腹尿硫胺素和肌酐含量比值第66页，共89页，星期日，2025年，2月5日供给量硫胺素的需要量与碳水化物代谢有关，一般认为0.5mg的硫胺素即能满足4.2MJ(1000kcal)热量的需要成年男性每日推荐摄人量为1.4mg，女性为1.3mg第67页，共89页，星期日，2025年，2月5日食物来源及供给量来源：谷物（杂粮、豆类、干酵母、硬果等）、动物内脏、蛋类、瘦猪肉。中国居民RNI：男性：1.4mg/d女性：1.3mg/dUL：50mg/d第68页，共89页，星期日，2025年，2月5日(四)核黄素(riboflavin)维生素B2的性质核黄素的性质比较稳定，耐酸、不易氧化。但在碱性和光中不稳定。核黄素主要由胃肠道吸收主要由胃肠道吸收第69页，共89页，星期日，2025年，2月5日生理功能（在体内经磷酸化后形成黄素单核苷酸FMN及黄素腺嘌吟二核苷酸FAD，均为黄素酶的辅酶）参与机体组织呼吸及氧化还原过程视网膜感光作用生长发育有关第70页，共89页，星期日，2025年，2月5日口角炎唇炎舌炎脂溢性皮炎阴囊炎眼部症状缺乏表现代谢障碍和皮肤黏膜的炎症第71页，共89页，星期日，2025年，2月5日营养状况评价方法尿负荷试验红细胞谷胱甘肽还原酶活性红细胞中核黄素空腹尿核黄素肌酐比第72页，共89页，星期日，2025年，2月5日供给量与食物来源良好的食物来源主要是动物性食物，以肝、肾、心脏、蛋黄、乳类为丰富。植物性食物中绿叶蔬菜类及豆类含量较多。中国居民正常成人膳食维生素B2的RNI为：男性：1.4mg/d女性：1.2mg/d第73页，共89页，星期日，2025年，2月5日(五)烟酸(niacin)烟酸又名尼克酸。包括烟酸和烟酰胺。烟酸对酸、碱、光、热稳定，一般烹调损失较小。生理功能作为NAD、NADP的组成成分，在碳水化物、脂肪和蛋白质的能量释放上起重要作用，是氧化还原反应的递氢者，是氢的供体或受体。第74页，共89页，星期日，2025年，2月5日缺乏表现癞皮病（pelligra）腹泻(diarrhoea)皮肤炎(dermatitis)神经性痴呆(dementia)简称3“D”症状第75页，共89页，星期日，2025年，2月5日供给量与食物来源烟酸除直接从食物中摄取外，还可在体内色氨酸转化而来，平均约60mg色氨酸转化为1mg烟酸。因此，膳食中烟酸应以烟酸当量表示。烟酸NE（mg）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg）第76页，共89页，星期日，2025年，2月5日供给量成人按每4.2MJ（1000kcal）热能需5mg计算，约为14mg/dRNI：成年男性：14mgNE/d成年女性：13NE/dUL：3