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蛋糕面包培训知识大全课件
汇报人：XX
目录
01
基础知识介绍
02
烘焙原理讲解
03
蛋糕制作技巧
04
面包烘焙技术
06
行业发展趋势
05
课程实操指导
基础知识介绍
PART01
面包与蛋糕的分类
蛋糕分类
按材料分海绵、戚风，按做法分蒸烤
面包分类
按口感分软硬，按成分分甜咸
01
02
常用原料与工具
介绍蛋糕面包常用的面粉种类及糖类作用。
面粉与糖类
讲解油脂选择及酵母在烘焙中的作用与用法。
油脂与酵母
制作流程概述
介绍制作蛋糕面包所需的基本原料及工具。
准备材料
阐述面团搅拌至光滑及发酵的过程与关键要点。
搅拌与发酵
说明烘烤温度、时间控制及出炉后的冷却处理。
烘烤与冷却
烘焙原理讲解
PART02
面团发酵原理
酵母产气使面团膨胀
酵母作用
糖类分解供酵母能量
糖与淀粉分解
烘焙温度与时间控制
根据含糖量调整，避免焦糖化
温度控制原理
根据密度与质感，灵活调整烘烤时长
时间控制要点
体积大需低温长烤，小则高温短烤
体积大小影响
01
02
03
食品安全与卫生
菌落总数及致病菌达标
微生物指标合格
遵循GB2760标准限量
添加剂使用规定
遵守GB14881卫生规范
卫生标准要求
蛋糕制作技巧
PART03
蛋糕糊的调配方法
确保干湿材料比例恰当，影响蛋糕口感与质地。
材料比例精准
注意搅拌顺序与速度，避免面糊过度或不足搅拌。
搅拌技巧关键
蛋糕装饰与美化
利用巧克力、糖霜等材料，设计独特图案，提升蛋糕艺术感。
创意图案设计
根据蛋糕主题，巧妙搭配色彩，营造视觉美感。
色彩搭配技巧
常见问题及解决方法
调整烘烤时间，确保蛋糕完全熟透，避免内部湿黏导致塌陷。
塌陷问题
控制面糊稠度，适当减少糖量，避免蛋糕膨胀过度而开裂。
开裂问题
面包烘焙技术
PART04
面包发酵技巧
适宜温度加速发酵，保证面包松软口感。
温度控制
保持面团湿度，促进酵母活性，使面包发酵更均匀。
湿度调节
面包整形与烘烤
整形基本手法
拉、分、整圆等技巧
烘烤关键技巧
预热烤箱，掌握温度时间
面包保存与保鲜
01
常温保存法
放置于阴凉干燥处，避免阳光直射，可短期保鲜。
02
冷藏保存法
密封后放入冰箱冷藏，延长保质期，但需注意避免变硬。
课程实操指导
PART05
基础烘焙操作演示
展示面粉、糖、鸡蛋等原料的准确称量及预处理。
原料准备展示
教学搅拌器、烤箱等工具的正确使用方法和注意事项。
工具使用教学
高级烘焙技术展示
01
复杂造型技巧
展示蛋糕与面包的复杂造型技巧，如花式裱花、立体塑造等。
02
创新烘焙配方
介绍创新烘焙配方，包括特色原料使用及独特口味搭配。
实操练习与评估
详细演示蛋糕面包制作流程，确保学员掌握每个步骤。
实操步骤指导
01
根据学员实操表现，进行专业评估，指出改进方向。
实操成果评估
02
行业发展趋势
PART06
健康烘焙理念
消费者追求低糖、低脂、高纤维，推动健康烘焙产品发展。
健康需求增长
添加益生菌、膳食纤维等功能性成分，提升产品溢价能力。
营养强化趋势
创新烘焙产品
场景化创新
烘焙+茶饮等复合空间，提升消费体验。
健康烘焙趋势
主打无油低卡，满足健康饮食需求。
01
02
市场营销与创业指导
利用数字技术提升供需适配度，增强竞争力。
数字化转型
推广低脂低糖产品，满足健康饮食需求。
健康化趋势
谢谢
汇报人：XX
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