蛋糕面包知识培训班课件.pptxVIP

蛋糕面包知识培训班课件

汇报人：XX

目录

01

基础知识介绍

02

烘焙原理讲解

03

蛋糕制作技巧

04

面包制作技巧

05

食谱与实践操作

06

课程总结与提升

基础知识介绍

01

面包与蛋糕的定义

蛋糕定义

甜点，松软细腻，常含奶油水果，口味多样。

面包定义

烘焙面食，松软多孔，常配牛奶咖啡。

01

02

常见原料与工具

介绍高筋、中筋、低筋面粉特性，适用蛋糕面包类型。

面粉种类

糖提供甜味，油脂影响口感，介绍常用种类及作用。

糖与油脂

介绍搅拌器、烤箱、模具等基础烘焙工具及其用途。

烘焙工具

制作流程概述

介绍制作蛋糕面包所需的基本原料及工具。

准备材料

阐述面团搅拌至光滑及发酵的过程与要点。

搅拌与发酵

说明烘烤温度、时间控制及出炉后的冷却处理。

烘烤与冷却

烘焙原理讲解

02

面团发酵原理

酵母菌消耗糖产生气体，使面团膨胀。

酵母菌作用

适宜温湿度促进酵母菌活性，保证发酵效果。

温度湿度控制

烘焙温度与时间控制

温度控制原理

根据含糖量调整

时间影响因素

体积大小与密度

食品安全与卫生

车间分区隔离，严格消毒灭菌。

生产环境卫生

采购原料需新鲜，杜绝三无产品。

原料安全把控

蛋糕制作技巧

03

蛋糕糊的调制方法

备好材料，蛋黄蛋清分离，牛奶油混合乳化。

材料准备搅拌

蛋黄糊与蛋白混合，翻拌均匀无干粉。

面糊混合翻拌

蛋清加醋糖分次加，打发至干性发泡。

蛋清打发技巧

01

02

03

蛋糕装饰与美化

利用巧克力、糖霜等材料，在蛋糕表面绘制创意图案，提升蛋糕的艺术感。

创意图案装饰

通过合理的色彩搭配，使蛋糕看起来更加诱人，增强食欲。

色彩搭配技巧

常见问题及解决方法

调整烘烤时间，确保蛋糕完全熟透，避免内部湿黏导致塌陷。

塌陷问题

控制面糊稠度，避免过干或过湿，以及合理设置烤箱温度。

开裂问题

面包制作技巧

04

面团揉制与发酵技巧

掌握力度与时间，揉至面团光滑有弹性。

揉制技巧

调控温度湿度，确保面团发酵适度，提升口感。

发酵控制

面包烘焙与出炉技巧

掌握不同面包所需的烘焙温度，确保面包内外均匀受热。

烘焙温度控制

根据面包上色和膨胀程度，准确判断出炉时机，避免过熟或未熟。

出炉时机把握

面包种类与风味变化

01

法式面包

外皮酥脆，内里柔软，带有天然麦香。

02

欧式杂粮面包

加入多种杂粮，口感丰富，健康营养。

03

日式甜面包

口感松软，甜度适中，常搭配奶油、果酱。

食谱与实践操作

05

经典蛋糕食谱分享

分享经典巧克力蛋糕食谱，含丰富可可，口感浓郁。

巧克力蛋糕

01

介绍基础奶油蛋糕做法，口感细腻，适合初学者实践。

奶油蛋糕

02

流行面包食谱介绍

01

法式长棍

介绍法式长棍的制作方法及其酥脆口感的特点。

02

日式吐司

阐述日式吐司的柔软细腻，及制作中的关键步骤。

实操练习与指导

学员亲手制作蛋糕面包，加深理解食材与步骤。

动手制作

01

专业导师现场指导，纠正操作错误，提升技巧。

导师指导

02

课程总结与提升

06

学习成果回顾

回顾学员在蛋糕面包制作上的技能掌握程度。

技能掌握情况

总结学员对蛋糕面包制作理论知识的理解和记忆情况。

理论知识巩固

创新思维与产品开发

面包口味创新

研发新颖面包口味，满足不同消费者需求，拓宽市场。

创意蛋糕设计

结合新元素，设计独特蛋糕款式，提升产品吸引力。

01

02

后续学习资源推荐

推荐优质在线烘焙课程，紧跟行业趋势，学习最新技术。

在线课程

推荐烘焙专业书籍，系统学习蛋糕面包制作技巧与理论。

专业书籍

谢谢

汇报人：XX