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高中生物选修一
4.1果胶酶在果汁生产中的作用
1.果胶是植物细胞壁以及胞间层的重要构成成分之一，果胶酶能将果胶分解成可溶性的半乳醛酸，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使果汁变得澄清。
2.果胶酶是一类酶總称，包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶等。
3.酶的活性是指酶催化一定化學反应的能力。酶活性的高下可以用在一定条件下，酶所催化的某一化學反应的反应速度来表达。在科學研究与工业生产中，酶反应速度用單位時间内、單位体积中反应物的減小量或产物的增長量来表达。
4．影响酶活性的原因包括温度、PH、酶的克制剂等。
5.在〔探究温度對酶活性的影响〕的试验设计中，自变量是温度；根据單一变量原则，应保证
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