蛋糕烘焙知识培训内容课件.pptx

蛋糕烘焙知识培训内容课件

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目录

01

烘焙基础知识

02

烘焙原理与技巧

03

蛋糕制作流程

04

烘焙食谱分类

05

食品安全与卫生

06

烘焙店经营与管理

烘焙基础知识

PART01

面粉的种类与用途

适合蛋糕饼干，口感细腻柔软

低筋面粉

适用面包饼干，结构紧密有嚼劲

中筋面粉

高筋面粉

适合面包面条，筋度强耐咀嚼

烘焙原料介绍

如泡打粉、吉利丁、塔塔粉

特殊原料

包括面粉、糖、黄油等

常见原料

常用烘焙工具

烤箱

用于烘烤蛋糕，控制温度和时间。

搅拌器

混合面糊，提高效率。

量杯量勺

准确测量原料，保证配方比例。

烘焙原理与技巧

PART02

面团发酵原理

酵母无氧呼吸产气，使面团膨胀。

酵母作用

面粉、水等成分形成面筋，包裹气泡，影响口感。

成分互动

烘焙温度与时间控制

精准调控，影响成品口感

合理时长，确保烘焙效果

温度控制

时间掌握

蛋糕装饰技巧

01

奶油裱花技巧

学习如何使用奶油进行细腻裱花，打造蛋糕美观造型。

02

水果摆放艺术

掌握水果切割与摆放技巧，增添蛋糕色彩与口感层次。

03

巧克力装饰法

介绍巧克力融化、塑形技巧，为蛋糕增添精致装饰元素。

蛋糕制作流程

PART03

配方解读与调整

解析蛋糕配方中材料比例，确保基础口感。

配方比例理解

根据口味、季节调整配料，创新蛋糕风味。

灵活调整配方

制作步骤详解

详述面粉、糖、蛋等原料准备及预处理。

准备材料

介绍面糊搅拌技巧，确保均匀无颗粒。

搅拌混合

讲解烘烤温度与时间控制，保证蛋糕口感。

烘烤成型

常见问题及解决方法

加适量面粉调节，确保材料比例正确。

面糊过稀

减少水分或增加烘烤时间，确保蛋糕完全熟透。

蛋糕塌陷

降低烘烤温度，延长烘烤时间，避免表面过快干燥。

表面开裂

烘焙食谱分类

PART04

按口味分类食谱

包括巧克力、奶油、水果等甜味浓郁的蛋糕。

甜味蛋糕

如法式长棍、蒜香面包等，以咸味为主的烘焙食品。

咸味面包

如芝士、抹茶、榴莲等特殊风味的蛋糕，满足不同口味需求。

特色风味

按制作难度分类

初级食谱

适合新手，步骤简单，材料易得。

中级食谱

需要一定烘焙基础，步骤稍复杂，成品口感更佳。

高级食谱

挑战性强，需精湛技艺，适合专业烘焙师。

特色蛋糕食谱推荐

浓郁芝士香，口感绵密，适合喜欢重口感的人。

芝士蛋糕

口感细腻，冷藏后食用更佳，多种口味可选。

慕斯蛋糕

食品安全与卫生

PART05

食品安全标准

规定微生物、农药残留等限量，保障食品无害。

致病物限量

01

明确添加剂品种、用量，确保合规使用。

添加剂使用

02

烘焙过程卫生要求

着工装戴发网，勤洗手消毒

员工个人卫生

工具干净再用，每日清洗消毒

工具设备清洁

台面清洁消毒，防虫防鼠

操作环境整洁

防止交叉污染措施

选择合理加工地点，避免布局不合理导致污染。

正确选择地点

加强员工培训，规范操作，防止人为因素导致交叉污染。

人员操作规范

烘焙店经营与管理

PART06

成本控制与定价策略

采用数字化工具，精确控制原料、人力等成本。

精细成本管理

根据市场需求和成本，灵活调整价格，提升利润。

优化定价策略

营销推广方法

社交媒体推广

利用微信微博等，发布美食图，吸引粉丝。

会员体系营销

设会员日，生日特权等，绑定长期复购。

客户服务与维护

01

服务态度热情

以热情周到的态度接待顾客，提升顾客满意度。

02

售后跟踪反馈

提供售后服务，跟踪顾客反馈，及时解决顾客问题。

谢谢

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