劳动课件糕点.pptx

劳动课件糕点

20XX

汇报人：XX

XX有限公司

目录

01

糕点制作基础

02

劳动课件设计

03

糕点制作技巧

04

劳动课件实施

05

糕点课程安全

06

糕点课程创新

糕点制作基础

第一章

糕点原料介绍

不同糕点对面粉的筋度有不同要求，高筋面粉适合面包，低筋面粉适合蛋糕。

面粉的种类与选择

奶油、牛奶和酸奶等乳制品不仅增加糕点的风味，还能提供必要的湿润度和结构。

乳制品的作用

常见的甜味剂包括白糖、蜂蜜和糖浆，它们在糕点中起到增加甜度和改善口感的作用。

甜味剂的使用

01

02

03

基本烘焙工具

精确称量食材是烘焙成功的关键，电子秤能提供准确的重量，保证糕点的口感和质量。

电子秤

烤盘和烤模是烘焙糕点时的容器，它们的材质和形状直接影响糕点的形状和烘烤效果。

烤盘和烤模

搅拌器用于混合面糊和奶油，确保食材充分融合，是制作糕点不可或缺的工具之一。

搅拌器

制作流程概述

选择新鲜、优质的原料是糕点制作的第一步，如优质面粉、新鲜鸡蛋和纯正黄油。

选择原料

01

将原料按照比例混合，并用适当的工具充分搅拌，以确保糕点的质地均匀。

混合和搅拌

02

精确控制烤箱的温度和烘烤时间，是决定糕点口感和外观的关键因素。

烘烤温度和时间控制

03

在糕点烘烤完成后，根据需要进行装饰，并采用合适的包装材料进行包装，以提升产品吸引力。

装饰和包装

04

劳动课件设计

第二章

课程目标设定

设定课程目标时，需明确学生应掌握的糕点制作技能，如揉面、烘焙等。

明确技能掌握目标

01

课程应鼓励学生创新糕点设计，培养他们的创意思维和解决问题的能力。

培养创新思维

02

通过小组合作完成糕点项目，让学生在实践中学习团队协作和沟通技巧。

强化团队合作意识

03

教学内容编排

理论知识介绍

从糕点的历史起源讲起，逐步介绍糕点制作的基本原理和所需材料。

实践操作演示

通过视频或图片展示糕点制作的步骤，确保学生能够跟随操作。

安全与卫生教育

强调食品安全的重要性，教授正确的卫生操作流程，预防食品污染。

互动环节设计

通过模拟糕点制作场景，让学生扮演糕点师和顾客，增强学习的趣味性和实践性。

角色扮演

设计糕点相关的问题，通过问答形式检验学生对课程内容的理解和记忆。

糕点知识问答

组织学生进行糕点制作比赛，通过竞赛激发学生的参与热情和创新思维。

糕点制作比赛

糕点制作技巧

第三章

面团调制技巧

根据糕点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。

选择合适的面粉

面团温度过高会导致面筋断裂，过低则影响发酵，需根据环境调整和控制。

控制面团温度

精确测量面粉、水、酵母等材料的比例，保证面团的稳定性和可预测性。

正确测量材料比例

揉面要均匀，确保面团充分扩展，形成良好的面筋网络，为发酵打下基础。

揉面技巧

烘焙温度控制

根据糕点类型选择烤箱温度，如饼干通常在180°C，蛋糕则可能需要160°C。

选择合适的烤箱温度

温度过高会使糕点表面焦黑，内部未熟；温度过低则会导致糕点膨胀不足，口感干硬。

温度对糕点影响

使用烤箱温度计确保烤箱温度准确，避免因烤箱温度偏差影响糕点质量。

使用烤箱温度计

在烘焙过程中根据糕点的膨胀和上色情况适时调整温度，以获得最佳烘焙效果。

分阶段调整温度

装饰与美化方法

利用天然食材如蓝莓、菠菜等提取色素，为糕点增添自然色彩，更健康环保。

使用天然食用色素

通过融化巧克力并利用模具或手工塑造，可以制作出精美的巧克力装饰品，提升糕点档次。

巧克力雕塑技巧

使用裱花袋和不同花嘴，可以创作出各种花边和图案，为糕点增添艺术感。

奶油花边装饰

新鲜水果切片不仅美观，还能增加糕点的口感和营养价值，是常见的装饰手法。

水果切片装饰

劳动课件实施

第四章

教学方法应用

通过分析糕点制作的成功与失败案例，让学生理解理论与实践的结合。

案例分析法

设置一个糕点制作项目，让学生在完成项目的过程中学习糕点制作的技能和团队合作。

项目驱动法

学生扮演糕点师和顾客，通过角色扮演加深对糕点制作流程和客户服务的理解。

角色扮演法

学生参与方式

学生分组合作，共同完成糕点制作，培养团队协作能力和分工合作精神。

小组合作制作糕点

每位学生独立完成指定糕点的制作，锻炼个人动手能力和解决问题的能力。

个人独立完成任务

学生在制作过程中扮演不同角色，如厨师、采购员等，体验不同职责，增强责任感。

角色扮演与分工

评估与反馈机制

学生通过填写问卷或自我反思报告，评价自己在糕点制作过程中的表现和学习成果。

学生自我评估

学生之间相互观察、评价对方在糕点制作过程中的表现，促进相互学习和进步。

同伴互评

教师根据学生的作品质量、操作技能和团队合作等方面进行综合评价，给出专业反馈。

教师评价

糕点课程安全

第五章

食品安全知识

选择新鲜、无污染的原料是确保糕点食品安全的首要步骤，避免使用过