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学校食堂工作管理制度汇编学校食堂管理制度和要求(范文)

一、总则

第一条目的与意义

为了加强学校食堂的管理，保障师生员工的饮食安全，提高食堂服务质量，促进食堂工作规范化、制度化，特制定本汇编。

第二条适用范围

本汇编适用于我校各食堂的日常管理工作。

第三条管理原则

1.安全第一，服务至上；

2.规范操作，确保质量；

3.精益求精，提高效益；

4.诚信为本，公平竞争。

二、食堂组织与管理

第四条食堂组织结构

1.学校食堂实行校、院（系）、食堂三级管理体系；

2.学校设立食堂管理办公室，负责全校食堂的宏观管理和监督；

3.各食堂设立食堂管理委员会，由食堂管理员、厨师长、服务员等组成，负责食堂的日常管理工作。

第五条食堂管理员职责

1.负责食堂的日常管理工作，组织实施食堂各项规章制度；

2.负责食堂人员的管理与培训，提高员工素质；

3.负责食堂卫生与安全的监督与检查；

4.负责食堂设备设施的维护与管理；

5.负责食堂财务的收支与管理。

第六条食堂厨师长职责

1.负责食堂的餐饮制作与研发；

2.负责食堂原材料采购与库存管理；

3.负责食堂卫生与安全的执行与落实；

4.负责食堂员工的技能培训与考核。

第七条食堂服务员职责

1.负责食堂的餐饮服务工作；

2.负责食堂卫生与安全的执行与落实；

3.负责食堂设施设备的维护与保养。

三、食堂卫生与安全

第八条食堂卫生管理

1.食堂应保持环境整洁，定期进行卫生大扫除；

2.食堂工作人员应定期进行健康检查，持有健康证上岗；

3.食堂食材应新鲜、卫生，严禁使用过期、变质、不合格的食材；

4.食堂餐具应定期消毒，保持清洁卫生；

5.食堂应建立健全食品卫生管理制度，确保食品安全。

第九条食堂安全管理

1.食堂应建立健全安全管理制度，定期进行安全检查；

2.食堂工作人员应掌握基本的安全知识和急救技能；

3.食堂应配备必要的安全设施，如消防器材、急救箱等；

4.食堂应加强食品加工过程中的安全管理，防止食品中毒事故的发生；

5.食堂应加强用电、用气、用火等安全管理工作，防止火灾事故的发生。

四、食堂服务质量

第十条食堂餐饮质量

1.食堂应保证餐饮质量，满足师生的口味需求；

2.食堂应定期推出新品，丰富餐饮种类；

3.食堂应注重营养搭配，保证师生的饮食健康；

4.食堂应加强食品卫生管理，防止食品中毒事故的发生。

第十一条食堂服务态度

1.食堂工作人员应热情、周到、礼貌地对待每一位师生；

2.食堂应加强员工培训，提高服务质量；

3.食堂应建立健全投诉机制，及时处理师生投诉。

第十二条食堂价格管理

1.食堂应合理制定价格，保证价格公平、合理；

2.食堂应定期进行价格调整，反映市场变化；

3.食堂应建立健全价格管理制度，防止价格欺诈行为的发生。

五、食堂财务管理

第十三条食堂财务收支管理

1.食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支合法、合规；

2.食堂应定期进行财务审计，确保财务状况真实、完整；

3.食堂应加强成本核算，提高经济效益。

第十四条食堂财务公开

1.食堂应定期公开财务收支情况，接受师生监督；

2.食堂应建立健全财务公开制度，确保公开内容的真实性、完整性。

六、食堂员工管理与培训

第十五条员工招聘与选拔

1.食堂应制定员工招聘与选拔标准，公平、公正地选拔优秀员工；

2.食堂应加强员工培训，提高员工素质。

第十六条员工培训与考核

1.食堂应定期组织员工培训，提高员工技能和服务水平；

2.食堂应建立健全员工考核制度，对员工进行定期考核。

七、食堂设施与设备管理

第十七条设施与设备采购

1.食堂应按照实际需求进行设施与设备采购；

2.食堂应确保采购的设施与设备质量可靠、价格合理。

第十八条设施与设备维护

1.食堂应定期对设施与设备进行维护保养；

2.食堂应建立健全设施与设备管理制度，确保设施与设备正常运行。

八、食堂文化建设

第十九条食堂文化建设目标

1.培育食堂文化，提升食堂形象；

2.丰富食堂文化活动，提高师生的文化素养。

第二十条食堂文化活动

1.食堂应定期举办美食节、厨艺比赛等活动；

2.食堂应加强与师生的沟通，了解师生需求，举办有针对性的文化活动。

九、附则

第二十一条本汇编自发布之日起实施，原有相关规定与本汇编不一致的，以本汇编为准。

第二十二条本汇编解释权归学校食堂管理办公室。

第二十三条学校食堂管理办公室可根据实际情况对本汇编进行修订。

（以下内容为具体实施细节，字数约3000字）

一、食堂卫生与安全管理

1.食堂卫生管理制度

（1）食堂卫生管理制度的目的与意义

（2）食堂卫生管理制度的主要内容

（3）食堂卫生管理制度的实施与监督

2.食