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食品安全管理师考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题仅有一个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

2.下列哪项不属于GB14881《食品生产通用卫生规范》中规定的“清洁作业区”？（）

A.液态奶灌装间

B.面包冷却间

C.原料粉碎车间

D.无菌包装车间

答案：C

3.食品添加剂使用应符合GB2760要求，其中“最大使用量”是指（）。

A.每千克食品中允许添加的添加剂最高克数

B.添加剂在终产品中的残留量上限

C.生产过程中添加的总量上限

D.添加剂与食品原料的质量比上限

答案：A

4.关于食品冷链物流，下列说法错误的是（）。

A.冷冻食品运输温度应≤18℃

B.冷藏车装载前需预冷至设定温度

C.新鲜蔬菜运输温度可放宽至010℃

D.冷链中断后，产品可重新冷藏后继续销售

答案：D

5.食品生产企业的“危害分析与关键控制点（HACCP）计划”中，关键限值（CL）的确定依据不包括（）。

A.国家标准

B.行业经验

C.科学研究数据

D.企业成本控制要求

答案：D

6.预包装食品营养标签中，“0糖”声称的要求是（）。

A.每100g或100mL中糖含量≤0.5g

B.每100g或100mL中糖含量≤1g

C.总糖含量≤5g/100g

D.无糖成分添加

答案：A

7.餐饮服务单位加工操作中，下列哪项符合“生熟分开”要求？（）

A.用同一把刀先切生肉后切熟肉，使用前清洗消毒

B.生、熟食品使用不同颜色菜墩（红色为生，蓝色为熟）

C.将生鱼片与熟米饭放置于同一托盘的不同隔层

D.加工生鸡肉的操作台未清洁直接加工熟制糕点

答案：B

8.根据《食品召回管理办法》，因标签存在瑕疵但不影响食品安全的，应当实施（）。

A.一级召回

B.二级召回

C.三级召回

D.警示性召回

答案：C

9.食品生产企业的“清洁消毒计划”中，对接触直接入口食品的设备表面，菌落总数应控制在（）。

A.≤100CFU/cm2

B.≤10CFU/cm2

C.≤500CFU/cm2

D.≤1000CFU/cm2

答案：B

10.下列哪种情形不属于《食品安全法》规定的“禁止生产经营的食品”？（）

A.超范围使用食品添加剂的面包

B.未标明生产日期的预包装饼干

C.冷藏温度下保存的鲜榨果汁（标注24小时内饮用）

D.用回收食品作为原料生产的糕点

答案：C

11.食品企业制定的“食品安全自查计划”中，对高风险产品的自查频率应至少（）。

A.每月1次

B.每季度1次

C.每半年1次

D.每年1次

答案：A

12.关于食品从业人员健康管理，下列说法正确的是（）。

A.患有肺结核的人员不得从事直接接触食品工作

B.手部有湿疹的人员可佩戴手套后继续工作

C.健康证明有效期为3年

D.新入职员工可先上岗后补健康证明

答案：A

13.食品生产企业的“污水排放”应符合（）。

A.GB8978《污水综合排放标准》

B.GB31650《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》

C.GB14881《食品生产通用卫生规范》

D.GB31641《食品安全国家标准食用动物肌肉和肝脏中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定》

答案：A

14.餐饮服务单位的“食品留样”应满足（）。

A.每样品种留样量≥50g，保存48小时

B.每样品种留样量≥100g，保存24小时

C.每样品种留样量≥125g，保存48小时

D.仅对高风险食品（如凉菜）留样

答案：C

15.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。

A.着色剂

B.防腐剂

C.增稠剂

D.甜味剂

答案：B

16.食品企业实施“供应商审核”时，对初次合作的原料供应商，应重点审核（）。

A.供应商的财务状况

B.原料的价格优势

C.供应商的食品安全管理体系

D.供应商的交货周期

答案：C

17.关于“食品辐照加工”，下列说法错误的是（）。

A.辐照食品需标注“辐照处理”

B.辐照剂量应符