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酵素产品考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.酵素的本质大多是（）

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物

答案：B

2.以下哪种原料常用来制作酵素（）

A.石头B.水果C.金属

答案：B

3.自制酵素一般需要（）

A.密封发酵B.完全暴露C.半密封

答案：A

4.优质酵素产品的pH值通常（）

A.小于7B.等于7C.大于7

答案：A

5.酵素产品开始流行于（）

A.古代埃及B.近代日本C.现代中国

答案：B

6.食用酵素产品主要作用是（）

A.补充营养B.治疗重病C.增强视力

答案：A

7.以下对酵素稳定性影响较大的是（）

A.温度B.颜色C.包装

答案：A

8.制作水果酵素一般不添加（）

A.糖B.水C.盐

答案：C

9.以下不属于常见酵素功效的是（）

A.促进消化B.美白牙齿C.改善便秘

答案：B

10.酵素产品保存一般需要（）

A.高温B.低温C.常温

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些可以作为制作酵素的原料（）

A.蔬菜B.谷物C.肉类

答案：AB

2.优质酵素产品的特点有（）

A.无异味B.颜色均匀C.有杂质

答案：AB

3.食用酵素产品的注意事项包括（）

A.适量食用B.孕妇遵医嘱C.与药物同服

答案：AB

4.制作酵素可能用到的工具（）

A.发酵桶B.滤网C.量杯

答案：ABC

5.影响酵素发酵的因素有（）

A.湿度B.空气C.原料比例

答案：ABC

6.以下属于酵素功效的有（）

A.调节肠道菌群B.抗氧化C.增高

答案：AB

7.常见的酵素剂型有（）

A.液体B.片剂C.胶囊

答案：ABC

8.挑选酵素产品时要关注（）

A.品牌B.生产日期C.成分

答案：ABC

9.自制酵素过程中可能出现的问题有（）

A.发酵过度B.发霉C.异味

答案：ABC

10.食用酵素后可能有的身体反应（）

A.轻微腹泻B.精神变好C.皮肤过敏

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.所有水果都适合做酵素。（）

答案：错

2.酵素可以替代药物治疗疾病。（）

答案：错

3.制作酵素时糖放得越多越好。（）

答案：错

4.酵素产品开封后可长期保存。（）

答案：错

5.酵素在高温环境下活性更高。（）

答案：错

6.自制酵素一定比购买的好。（）

答案：错

7.食用酵素可以不考虑个体差异。（）

答案：错

8.酵素产品颜色越深质量越好。（）

答案：错

9.喝酵素能马上看到明显效果。（）

答案：错

10.只要是水果都能发酵成合格酵素。（）

答案：错

简答题（每题5分，共4题）

1.简述挑选酵素产品的要点。

答案：要关注品牌口碑，查看生产日期和保质期，了解成分，选无异味、无杂质、包装完好的产品，正规渠道购买。

2.自制水果酵素的基本步骤。

答案：准备新鲜水果洗净切块，准备发酵容器，先放一层水果再放一层糖，按比例加水，密封容器，放在阴凉处发酵，定期排气，发酵好后过滤装瓶。

3.简述酵素对肠道的作用。

答案：酵素能调节肠道菌群平衡，促进有益菌生长繁殖，增强肠道蠕动，帮助消化吸收，改善便秘或腹泻等肠道问题。

4.食用酵素产品有哪些禁忌？

答案：不可过量食用；孕妇、儿童、病人等特殊人群需遵医嘱；不要与药物同时服用；对酵素过敏者勿食；变质酵素切勿食用。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论酵素产品市场乱象及应对办法。

答案：市场乱象有夸大功效、质量参差不齐等。应对办法：加强监管，规范生产标准；提高消费者辨别能力，普及酵素知识；行业自律，企业诚信经营。

2.分析自制酵素和购买成品酵素的优缺点。

答案：自制优点是原料新鲜可控制，成本可能低；缺点是易污染，质量不稳定。购买成品优点是质量有保障，方便；缺点是价格可能高，成分不明。

3.谈谈如何正确宣传酵素产品功效。

答案：应基于科学研究，准确客观宣传，如促进消化、改善肠道等功效，避免夸大能治百病等不实说法，以真实信息引导消费者。

4.探讨未来酵素产品的发展方向。

答案：未来可能朝着多元化剂型、精准营养配方发展，加强研发提高品质，拓展应用领域，注重环保和可持续原料开发，提升市场竞争力。