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学校食堂从业人员月度培训计划（模板）

培训月份：2025年__月

培训对象：食堂全体从业人员（含正式员工、临时人员、外包人员）

培训总目标：1.强化从业人员食品安全操作规范执行意识；2.掌握月度重点风险（如季节性病原体防控）应对方法；3.提升应急处置基础能力

培训负责人：（后勤保障处负责人）

培训记录人：

一、月度培训整体安排

培训类别

培训时长

培训形式

参训人员范围

考核方式

预期效果

在岗常规培训

2小时

线下实操+案例

全体从业人员

现场提问+实操考核

100%人员掌握当月操作规范重点

专项风险培训

1.5小时

线上视频+讲解

全体从业人员

线上答题（80分合格）

95%以上人员掌握风险应对方法

应急技能培训

1小时

模拟演练+演示

厨房班组、窗口服务组

模拟场景操作考核

100%人员明确应急报告流程

二、具体培训日程与内容

培训日期

培训时段

培训主题

培训内容

培训讲师

培训地点

所需物料

__月__日

16:00-18:00

食品加工生熟分开操作规范

1.生熟食材清洗、切配工具（砧板/刀具）分类使用标准（现场演示正确分置方式）；2.生熟食材储存分区要求（冷藏柜生区在下、熟区在上，标注清晰）；3.违规操作案例剖析（如混用砧板导致交叉污染事件）；4.分组实操：正确分置生熟工具、整理冷藏柜食材

食堂厨师长

食堂操作间

生熟砧板各2块、生熟刀具各2套、冷藏柜模型图、案例PPT

__月__日

19:00-20:30

夏季诺如病毒防控专项培训

1.诺如病毒传播途径（食材污染、手部接触）与食堂防控重点；2.从业人员手部清洁强化流程（七步洗手法实操视频，强调操作前、便后必洗）；3.餐具消毒额外要求（高温消毒延长至20分钟，消毒液浓度提升至800mg/L）；4.线上答题测试（30题，涵盖防控知识点）

校医+后勤保障处专员

学校线上学习平台

七步洗手法视频、消毒浓度配比表、线上答题题库

__月__日

15:30-16:30

食品安全事故初期应急处置

1.疑似食品安全事故识别（师生食用后呕吐、腹泻3人及以上需立即上报）；2.初期处置流程：①停止供应涉事食品；②封存留样食品与食材；③30分钟内上报食堂经理及后勤处；3.模拟场景演练：假设窗口服务人员发现2名学生餐后呕吐，现场模拟上报与封存操作

食堂经理+属地市场监管专员

食堂餐厅

应急处置流程图、模拟留样食品（空盒标注）、上报联络表

三、参训要求与考核规则

（一）参训要求

1.所有从业人员需按日程准时参训，特殊情况（如请假）需提前1天向培训负责人报备，事后需在3个工作日内完成补课（由培训记录人提供培训视频与资料）；

2.线下培训需携带笔记本记录重点，实操环节需主动参与（如分置生熟工具、模拟应急操作），严禁消极旁观；

3.线上培训需在规定时段内完成视频学习（后台记录学习时长，不少于1.5小时），答题需独立完成，严禁代答。

（二）考核规则

1.在岗常规培训考核：实操环节由讲师现场评分（满分100分，80分合格），不合格者需在1周内重新参加实操培训，直至合格；

2.专项风险培训考核：线上答题得分80分及以上为合格，不合格者可补考1次，补考仍不合格需参加线下专项辅导；

3.应急技能培训考核：模拟场景操作需完整完成“停止供餐-封存食材-上报”流程，缺漏1个环节视为不合格，需重新演练直至合格；

4.月度培训所有考核合格者方可正常上岗，1项考核不合格者扣当月绩效奖金50元，2项及以上不合格者暂停上岗，待培训合格后返岗。

四、培训效果跟踪与改进

1.培训结束后5个工作日内，培训负责人向全体从业人员发放《月度培训满意度问卷》（含培训内容实用性、讲师专业性、形式合理性等5项评分，满分10分），回收后统计平均满意度，低于8分需分析原因并调整下月培训形式；

2.培训后1个月内，后勤保障处通过日常检查（如查看生熟工具使用情况、随机提问应急流程），评估培训内容落地效果，发现未按培训要求操作的人员，需再次进行针对性辅导；

3.每月末由培训负责人汇总《月度培训总结报告》，包含参训率（需≥95%）、考核合格率、满意度评分、存在问题及下月改进方向，提交食堂食品安全第一责任人（校长）审核。

计划审批人签字：__________

计划生效日期：2025年__月__日