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学校食堂如何落实食品安全主体责任

食品安全的责任主体是学校自身，学校需要通过明确责任、建立体系、健全制度、提升能力、加强自查与应急管理来落实这一责任。

具体落实措施（主体责任的五大方面）：

明确责任主体：

明确指出学校法定代表人（校长或主要负责人）是学校食堂食品安全工作的第一责任人。

强调校（园）长负责制，主要负责人要对食品安全工作负总责。

要求配备专职或兼职的食品安全管理人员，具体负责食堂的日常管理工作，明确其职责。

建立健全管理体系：

实施全过程管理：管理范围应覆盖食品安全从源头到餐桌的全过程，包括食材采购、存储、加工制作、清洗消毒、食品留样、分餐配送等核心环节。

加强关键环节控制：特别注重对关键环节的风险控制。

健全落实管理制度机制：

供应商管理：建立健全供应商审核评价机制，严格筛选和管理供应商。

索证索票与进货查验：严格执行食品、食品添加剂及相关产品的进货查验和索证索票制度，确保来源可追溯。

从业人员健康管理：落实从业人员持有效健康证明上岗的要求。

食品安全操作规范：督促从业人员严格遵守食品安全法律法规、标准和操作规范。

食品留样：严格执行食品留样规定并做好记录。

废弃物处理：规范处理餐厨废弃物。

加强人员管理与能力建设：

健康管理：严格落实从业人员健康管理制度。

岗位责任：明确食堂内各岗位人员的职责。

培训与考核：定期组织食品安全知识的培训、考核和宣传，提升从业人员的食品安全意识和操作技能。

岗位资质：关键岗位人员需具备相应的食品安全管理能力或资质。

强化自查与应急管理：

定期开展自查：按照食品安全法律法规要求和食品安全标准，定期对食品加工制作、供餐配送等重点流程环节进行食品安全自查。

建立应急预案：建立健全食品安全事故应急处理预案。

组织应急演练：定期组织应急演练，确保在发生食品安全事故或疑似事故时能够及时发现、立即响应、有效应对、控制事态、妥善处置，最大限度降低危害。