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食品安全资质考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种物质属于食品添加剂？（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.瘦肉精

答案：C

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月

B.六个月

C.九个月

D.十二个月

答案：B

3.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

4.预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。

A.保质期

B.食品添加剂成分

C.贮存条件

D.生产工艺

答案：D

5.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B

6.食品经营许可证的有效期为（）。

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C

7.以下哪种食品处理方法不符合食品安全要求？（）

A.生熟分开

B.低温保存

C.用变质原料加工

D.清洗消毒

答案：C

8.食品召回的主体是（）。

A.食品生产者

B.食品经营者

C.监管部门

D.消费者

答案：A

9.下列食品中，哪种最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.大米

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：B

10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品原料及其来源等信息

B.隐瞒食品原料来源

C.少量使用不合格原料

D.随机采购原料

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当采取下列哪些措施？（）

A.立即停止生产经营

B.告知消费者停止食用

C.召回已经上市销售的食品

D.销毁相关食品

答案：ABC

2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。

A.食品原料的名称

B.食品原料的规格

C.食品原料的数量

D.供货者名称及联系方式

答案：ABCD

3.下列哪些属于食品安全标准应当包括的内容？（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

答案：ABCD

4.食品生产经营企业应当符合下列哪些要求？（）

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所

B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施

C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员

D.具有合理的设备布局和工艺流程

答案：ABCD

5.以下哪些是禁止在食品中使用的物质？（）

A.硼砂

B.甲醛

C.吊白块

D.工业酒精

答案：ABCD

6.餐饮服务提供者采购食品原料时应当遵守以下哪些规定？（）

A.查验供货者的许可证

B.查验供货者的产品合格证明文件

C.建立进货查验记录制度

D.按规定索取并留存购物凭证

答案：ABCD

7.食品生产经营过程中必须符合的卫生要求有（）。

A.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施

B.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁

C.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害

D.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准

答案：ABCD

8.下列关于食品添加剂的说法正确的有（）。

A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味

B.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.食品添加剂应当有标签、说明书和包装

D.食品添加剂标签上应当载明“食品添加剂”字样

答案：ABCD

9.食品经营者贮存食品应当遵循下列哪些原则？（）

A.保证食品安全

B.方便群众购买

C.分类分架

D.隔墙离地

答案：ACD

10.保健食品标签、说明书不得涉及的内容有（）。

A.疾病预防

B.治疗功能

C.保健功能

D.适宜人群

答案：AB

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营者可以先取得营业执照，再取得食品经营许可证。（）

答案：错误

2.转基因食品不需要进行标识。（）

答案：错误