餐饮产品价格策略周豫湘36课件.pptxVIP

;一瓶矿泉水的价格（1.5元）秘密;;;;;;;成本;定价原则;;这个新产品定高价会有什么结果呢？;;这个新产品订低价会有什么结果呢？;;;;;所谓合理，是指顾客能负担得起的，并且在餐饮企业有赢利的状况下，以餐饮成本为基础，再加上某特定的倍数所订出的售价。餐饮企业将自行制订食物成本比例，并希望能控制所有的食物成本在该比例之上。;新产品定价策略;新产品定价策略;9.97元;心理学家的研究表明，价格尾数的微小差别，能够明显影响消费者的购买行为。一般认为，5元以下的商品，末位数为9最受欢迎；五元以上的商品末位数为95效果最佳；百元以上的商品，末位数为98、99最为畅销。尾数定价法会给顾客一种经过精确计算的、最低价格的心理感觉；有时也可以给顾客一种是原价打了折扣，产品便宜的感觉。尾数定价法在欧美及我国常以奇数为尾数，如0．99，9．95等，这主要是因为消费者对奇数有好感，容易产生一种价格低廉，价格向下的概念。但由于“8”与“发”谐音，在定价中“8”的采用率也较高。尾数定价策略适用于经济型的餐厅。

;;;餐饮业对食品采用声望定价法时，必须具备两个条件：

一是食品条件，即推出的应是高档的出品，如高档饮料、品牌菜肴等，这些餐饮食品可以高出成本几倍的价格出售；

二是经营条件，即一些餐饮企业经过几年、儿十年的经营，无论是在出品，还是在经营服务管理方面，均已赢得了餐饮消费者的信任，在餐饮消费者的心目中有了较高的声望，该企业出售的餐饮食品，就可比其他餐饮企业出售的同样餐饮食品价格定得高一些。

此外，菜肴艺术精品、礼品或炫耀性餐饮食品的定价也必须有适当的高度，因为定价太低反而会影响销售。;;折扣定价是利用各种折扣吸引经销商和消费者，促使他们积极推销或购买本企业产品，从而达到扩大销售、提高市场占有率的目的。

主要有数量折扣

清淡时段折扣;

指按购买数量的多少，分别给予不同的折扣，购买数量愈多，折扣愈大。其目的是鼓励大量购买，或集中向本企业购买。

包括：累计数量折扣和一次性数量折扣两种形式。

累计数量折扣规定顾客在??定时间内，购买商品若达到一定数量或金额，则按其总量给予一定折扣，其目的是鼓励顾客经常向本企业购买，成为可信赖的长期客户（餐饮企业吸引常客的常用方法）。;一次性数量折扣规定一次购买某种产品达到一定数量或购买多种产品达到一定金额，则给予折扣优惠，其目的是鼓励顾客大批量购买，促进产品多销、快销。

数量折扣的促销作用非常明显，企业因单位产品利润减少而产生的损失完全可以从销量的增加中得到补偿。此外，销售速度的加快，使企业资金周转次数增加，流通费用下降，产品成本降低，从而导致企业总盈利水平上升。

;;;餐饮产品具有时间性，如面包由于保质期短，有的面包坊会在夜间推出折扣；有的产品具有季节性消费的特点，那么这些商品的生产企业便采用季节折扣的方式，对在淡季购买商品的顾客给予一定的优惠。

例如，啤酒生产厂家对在冬季进货的商业单位给予大幅度折扣。

;;;小结;