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烘焙理论基础题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种面粉筋性最强？（）
A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉
答案：C
解析：高筋面粉蛋白质含量高，形成的面筋网络强，筋性最强，适合做面包等需要强筋力的烘焙食品。
2.打发蛋清时，加入（）可以帮助蛋清更好地打发。
A.盐B.糖C.柠檬汁
答案：C
解析：柠檬汁能起到去腥和稳定蛋清泡沫的作用，使蛋清更容易打发且打发后的泡沫更细腻稳定。
3.烘焙中常用的油脂是（）。
A.橄榄油B.黄油C.玉米油
答案：B
解析：黄油具有浓郁的奶香味，能增加烘焙食品的风味和
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