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1+X粮农食品安全复习题及答案

一、单选题（共115题，每题1分，共115分）

1.食品安全风险评估以下列哪项为基础,遵循科学、透明和个案处理的原则进行

A、食品安全风险监测

B、监督管理信息

C、科学数据以及其他有关信息

D、以上都是

正确答案：D

2.样品采回后,为便于分析和保存,需干燥、处理,样品干燥方法是()

A、烘干

B、风干

C、焐干

D、晒干

正确答案：B

3.根据《食品安全法》第一百零七条的规定,调查食品安全事故,除了查明事故单位的责任,还应当查明有关()的责任。

A、监督管理部门及其工作人员

B、食品检验机构及其工作人员

C、认证机构及其工作人员

D、以上都是

正确答案：D

4.根据国务院办公厅下发的《关于印发2016年食品安全重点工作安排的通知》要求,其中一项重点工作是要严格落实生产经营主体责任,包括强化食品生产经营主体责任意识,督促企业严格落实()等管理制度,加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措施。

A、培训考核、风险自查

B、产品召回、全过程记录

C、应急处置

D、以上都是

正确答案：D

5.下列有食品添加物不正确的说法是()。

A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明矾、硅酸铝钠)

B、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品,油条、油饼等油炸食品,中国馒头和膨化食品等中

C、膨松剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

D、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg(以质量计)

正确答案：A

6.工业明胶用途最不可能是()。

A、果冻

B、肉皮冻

C、酸奶

D、医用胶囊

正确答案：A

7.食用农产品的质量安全易受到下列哪种危害因素的影响

A、农药残留、兽药残留

B、重金属超标

C、微生物污染

D、以上都是

正确答案：D

8.食品蛋白质允许误差范围为()

A、≥80%标示值

B、≥100%标示值

C、≤120%标示值

D、80-180%标示值

正确答案：A

9.我国食品安全法律法规体系的核心是

A、中华人民共和国食品安全法

B、中华人民共和国标准化法

C、中华人民共和国进出境动物检疫法

D、中华人民共和国农产品质量安全法

正确答案：A

10.一般农田土壤环境监测采集()土样。

A、表土层

B、耕作层

C、任意土层

D、心土层

正确答案：B

11.利用开氏反应消煮土样时,常使用混合加速剂K2SO4-CuSO4-Se。其中,起增温剂作用是()。

A、K2SO4

B、K2SO4和CuSO4

C、Se

D、CuSO4和Se

正确答案：A

12.县级以上食品药品监督管理部门和其他有关部门对发生影响重大的食品安全事故或者情况紧急、可能引发突发事件的,应当采取()等控制措施。

A、责令暂停生产、销售、购进相关食品及原料

B、发布消费警示

C、告知消费者停止购买或者食用相关食品

D、以上都是

正确答案：D

13.下面有关说法不正确是()。

A、粽子是允许添加硼砂的

B、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂,属于合理不合法的非法添加剂

C、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例

D、生猪注水属于非法屠宰案件

正确答案：A

14.原辅料、成品等物料应分类堆放整齐,()并与屋顶保持一定距离,且留有必要的通道。

A、靠墙堆放

B、离地、离墙存放

C、离墙存放

D、离地存放

正确答案：B

15.蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于()。

A、暴露食品的下方

B、顶棚

C、墙脚

D、暴露食品的上方

正确答案：D

16.食品标签包括了食品包装上的()。

A、一切说明物

B、图形、符号

C、文字、图形、符号及一切说明物

D、文字、图形、符号

正确答案：C

17.下列哪个部门组织对进口食品进行风险监测

A、各地的食品药品监督管理部门

B、各地的质量监督部门

C、各地的检验检疫机构

D、国家质检总局

正确答案：C

18.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏

A、煮沸

B、加碱处理

C、盐腌

D、日晒

正确答案：B

19.食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责

A、质量监督部门

B、出入境检验检疫机构

C、食品药品监督管理部门

D、农业行政部门

正确答案：A

20.某同学对土壤样品进行测定后得到了以下结果,其中表述有误的是()。

A、土壤速效钾118mg/kg

B、土壤CEC350mg/kg

C、土壤有机质16.4g/kg

D、土壤pH7.44

正确答案：B

21.采样区差异愈小,样品的代表性()

A、愈好

B、愈差

C、无所谓

D、不一定

正确答案：A

22.事故土壤监测,()

A、可以与公布的背景值资料比较,确定其影响

B、要设定2~3个背景对照点

C、根据现场状况,当场确定其影响

D、根据分析手段确定监测项目

正确答案：B

23.食品相关产品和进出口食品有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责