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目录第一章红酒基础知识第二章红酒品鉴技巧第四章红酒的储存与侍酒第三章红酒与食物搭配第五章红酒文化与礼仪第六章红酒课程实践操作

红酒基础知识第一章

红酒的定义和分类红酒分类按颜色与含糖量红酒定义经发酵酿造的果酒0102

红酒的主要产区波尔多等产区闻名法国产区托斯卡纳等受欢迎意大利产区宁夏新疆等出色中国产区

红酒的酿造过程除梗破碎分离果梗，破碎葡萄，促进果皮与果汁接触发酵浸渍酵母转化糖分，果皮释放风味物质皮汁分离自流酒放出，压榨获取剩余酒液

红酒品鉴技巧第二章

观察红酒色泽观察酒体颜色深浅，判断红酒成熟度与品种。色泽判断法注意酒液边缘颜色变化，了解红酒老化程度。边缘变化观察

嗅闻红酒香气轻摇酒杯后，初步感受红酒的香气，注意果香与花香。初步嗅闻将酒杯靠近鼻子深呼吸，深入辨别香气层次，如木质香、香料香。深入嗅闻

品尝红酒口感观察酒色，闻其香气，初步判断红酒品质。观色闻香细品红酒的甜、酸、苦、涩，感受口感层次与平衡。品味层次

红酒与食物搭配第三章

红酒与肉类搭配红酒中的单宁与红肉脂肪相辅相成，如牛排配赤霞珠。红肉搭配清淡红酒适合搭配白肉，如鸡肉配黑皮诺，增添风味。白肉搭配

红酒与奶酪搭配红酒与奶酪口味相互衬托，如浓郁红酒配醇厚奶酪。口味协调红酒的单宁与奶酪的脂肪平衡，提升口感享受。质地搭配

红酒与甜点搭配甜型红酒与甜点相得益彰，提升口感享受。甜酒配甜品红酒酸度与甜点甜度平衡，创造和谐味觉体验。酸度平衡法则

红酒的储存与侍酒第四章

红酒的储存条件温度10-16℃，湿度70%左右。恒温恒湿存放于黑暗处，避免震动干扰。避光防震酒瓶卧放，保持软木塞湿润。卧放保存

红酒的侍酒温度侍酒温度12-16℃轻盈型红葡萄酒侍酒温度16-18℃中等型红葡萄酒浓郁型红葡萄酒侍酒温度18-20℃

红酒的开瓶技巧一手握紧酒瓶，一手稳定地拔出木塞，避免发出过大声响。稳定拔出木塞将开瓶器的螺旋钻缓缓旋入红酒的软木塞中，避免断裂。螺旋钻入软木使用小刀轻轻割开红酒瓶口的锡纸封装。正确割锡纸

红酒文化与礼仪第五章

红酒的历史文化起源与传播起源于波斯，后传至欧洲，现风靡全球。历史里程碑根瘤蚜危机、AOC制度建立、巴黎审判等。

红酒品鉴礼仪品鉴前观酒色，轻摇酒杯闻其香，感受红酒初步魅力。观色闻香正确持杯，轻啜一口，让酒液均匀分布口腔，品味红酒风味。持杯品酒

红酒的收藏与投资了解红酒年份、产地及酒庄，评估其收藏与增值潜力。收藏价值评估01掌握市场动态，合理布局投资，规避红酒投资风险。投资风险控制02

红酒课程实践操作第六章

实际品酒练习观察红酒颜色、清澈度，初步判断酒质。观察酒体外观轻摇酒杯，深呼吸品鉴酒香，感受红酒的层次与复杂度。品鉴酒香风味

红酒知识问答通过问答形式，考察学员对红酒品鉴技巧的理解与应用。品鉴技巧提问设置问题检验学员对不同红酒产地特色及风格的掌握情况。产地知识考察

红酒品鉴会组织01选定品鉴地点选择安静优雅的环境，确保品鉴不受干扰。02邀请专业人士邀请红酒专家或资深爱好者，提升品鉴会专业度。

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