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猪血浆抗氧化肽：制备、分离及活性的深度剖析与应用探索

一、引言

1.1研究背景与意义

猪血是生猪屠宰过程中的重要副产物，我国作为猪肉消费和生产大国，每年生猪屠宰量巨大，猪血资源极为丰富。据相关数据显示，我国每年屠宰生猪近5亿头，然而，目前猪血除少数用于生产血豆腐外，大部分未得到充分开发利用，造成了极大的资源浪费。猪血中含有丰富的蛋白质，其中血浆约占总量的65%，含8%的蛋白质，血细胞中更是含有高达36%的蛋白质。如何高效利用这些丰富的蛋白质资源，成为亟待解决的问题。

在众多猪血的利用途径中，将猪血浆中的蛋白质转化为抗氧化肽是一个极具潜力的方向。抗氧化肽是一类具有显著抗氧化活