DB5206_T19—2018_梵净山绿茶加工技术规程_铜仁市 .docxVIP

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X55 DB5206铜仁市地方 标 准

DB5206/T19—2018代替DB522200/T97-2015

梵净山绿茶加工技术规程

TechnicalspecificationsforwholeproceduresanitaryproductionofFanjingshantea

DB5206/T19—2018

目 次

前言………………………Ⅱ

1范围………………………1

2规范性引用文件…………………………1

3术语和定义………………1

4加工场所要求…………………………1

5原料（鲜叶）要求……………………2

6加工工艺技术要求………………………2

DB5206/T19—2018

前 言

本标准按照GB/T1.1--2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本标准代替DB522200/T97—2015《梵净山绿茶加工技术规程》。与DB522200/T97—2015相比，

主要差异如下：

——修改了标准编号、前言、规范性引用文件，增加了目次。本标准由铜仁市农业委员会、铜仁市质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：铜仁市茶叶行业协会、铜仁市农业产业化办公室、铜仁职业技术学院。本标准主要起草人：徐代刚、温顺位、刘 学、张明生、吴欢、覃涛、田景涛、肖 楚、郝 翻、

罗 静、陈学芝。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB522200/T97—2011、DB522200/T97—2015。

DB5206/T19—2018

梵净山绿茶加工技术规程

1 范围

本标准规定了梵净山绿茶的术语和定义、加工场所要求、原料（鲜叶）要求和加工工艺技术要求。本标准适用于梵净山区域内大宗绿茶的加工。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范SB/T10034茶叶加工技术术语

DB52/T470梵净山绿茶

DB5206/T05梵净山无公害茶叶产地环境条件DB5206/T06梵净山有机茶叶产地环境条件DB5206/T16梵净山茶叶加工场所基本条件

DB5206/T19—2018

应符合DB5206/T16的规定。

4.2 生产过程卫生要求

应符合GB14881的规定。

5 原料（鲜叶）要求

5.1 产地环境要求

应符合DB5206/T05或DB5206/T06的要求。

5.2 鲜叶质量要求

为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一致。鲜叶质量分为特级、一级、二级和三级，各级别鲜叶质量应符合表1的规定。

表1 鲜叶质量要求

等级 要求

特级 一芽二叶为主，同等嫩度的对夹叶和单叶不超过10%。

一级 一芽二叶为主，同等嫩度的一芽三叶、对夹叶和单片叶不超过30%。

二级 一芽三叶为主，同等嫩度的对夹叶和单片叶不超过10%。三级 一芽三叶为主，同等嫩度的对夹叶和单片叶不超过30%

DB5206/T19—2018

6.2.2.1 滚筒杀青（长炒青、烘青）

温度控制在180℃～240℃；投叶均匀、适量，嫩叶老杀，老叶嫩杀，开始量多、速度快