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2025食品知识考试题及答案

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.把水果和蔬菜放在一起储存

B.将肉类放在常温下保存

C.大米储存在干燥通风处

D.食用油放在阳光直射的地方

答案：C

2.下列哪种食物中含有人体所需的全部必需氨基酸（）

A.玉米

B.大豆

C.小麦

D.土豆

答案：B

3.食品添加剂的作用不包括（）

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养

D.改变食品的色泽

答案：C

4.以下哪种食品属于发酵食品（）

A.薯片

B.酸奶

C.火腿肠

D.面包干

答案：B

5.购买食品时，应关注的信息不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家地址

D.食品的颜色

答案：D

6.下列哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

7.发芽的马铃薯中含有（），食用后可能会导致中毒。

A.龙葵素

B.黄曲霉素

C.亚硝酸盐

D.甲醛

答案：A

8.为预防食物中毒，以下做法错误的是（）

A.不吃变质的食物

B.生熟食物分开存放

C.购买无证摊贩的食品

D.彻底煮熟食物

答案：C

9.以下哪种食物富含维生素C（）

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.葡萄

答案：B

10.食品的保质期是指（）

A.食品可以食用的最后日期

B.食品的最佳食用期

C.食品开始变质的日期

D.食品停止销售的日期

答案：B

11.以下哪种饮料含糖量通常较高（）

A.茶水

B.可乐

C.矿泉水

D.苏打水

答案：B

12.下列哪种食品属于转基因食品（）

A.有机大米

B.转基因大豆油

C.绿色蔬菜

D.野生蘑菇

答案：B

13.巴氏消毒法主要用于（）的消毒。

A.肉类

B.奶类

C.水果

D.蔬菜

答案：B

14.以下哪种食物容易被黄曲霉素污染（）

A.花生

B.白菜

C.黄瓜

D.鸡蛋

答案：A

15.食品中的水分活度越低，（）

A.微生物越容易生长

B.食品越容易变质

C.微生物越难生长

D.食品的口感越好

答案：C

16.以下哪种食品属于高盐食品（）

A.苹果

B.咸菜

C.牛奶

D.米饭

答案：B

17.下列哪种食品属于低脂食品（）

A.油炸薯条

B.鸡胸肉

C.巧克力

D.奶油蛋糕

答案：B

18.为保证食品安全，餐饮具最好采用（）的方法进行消毒。

A.开水烫

B.洗涤剂清洗

C.高温蒸煮

D.酒精擦拭

答案：C

19.以下哪种食物不能与柿子同食（）

A.螃蟹

B.香蕉

C.苹果

D.橙子

答案：A

20.下列哪种食品属于功能性食品（）

A.普通面包

B.富含益生菌的酸奶

C.可乐

D.薯片

答案：B

1.以下属于优质蛋白质来源的食物有（）

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.米饭

答案：ABC

2.食品储存的基本原则包括（）

A.分类存放

B.保持干燥

C.控制温度

D.避免光照

答案：ABCD

3.常见的食物中毒类型有（）

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.真菌性食物中毒

D.有毒动植物中毒

答案：ABCD

4.以下哪些食品含有反式脂肪酸（）

A.人造奶油

B.薯片

C.蛋糕

D.冰淇淋

答案：ABCD

5.以下属于膳食纤维的食物有（）

A.芹菜

B.燕麦

C.苹果

D.玉米

答案：ABCD

6.食品添加剂的使用应遵循的原则有（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：ABCD

7.以下哪些是健康的饮水方式（）

A.少量多次饮水

B.口渴了才喝水

C.每天保证足够的饮水量

D.用饮料代替水

答案：AC

8.以下属于发酵豆制品的有（）

A.豆腐乳

B.豆豉

C.豆浆

D.腐竹

答案：AB

9.以下哪些因素会影响食品的保质期（）

A.食品的种类

B.储存条件

C.包装方式

D.添加剂的使用

答案：ABCD

10.以下哪些食物属于高钙食物（）

A.牛奶

B.虾皮

C.菠菜

D.海带

答案：ABD

11.以下哪些是食品感官检验的方法（）

A.视觉检验

B.嗅觉检验

C.味觉检验

D.触觉检验

答案：ABCD

12.以下哪些食品在加工过程中可能会产生亚硝酸盐（）

A.腌制肉类

B.泡菜

C.火腿肠

D.罐头食品

答案：ABC

13.以下哪些是食品质