TCSTEA_000262021_茶类饮料_现制冷泡茶.docxVIP

ICS67.160.20

CCSX51

团 体 标 准

T/CSTEA00026—2021

茶类饮料现制冷泡茶

Teabeverages—Coldsoakingteaoffreshmaking

2021-5-20发布 2021-5-21实施

海峡两岸茶业交流协会 发布

T/CSTEA

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。

本文件由深圳市品道餐饮管理有限公司提出。本文件由海峡两岸茶业交流协会归口。

本文件起草单位：深圳市品道餐饮管理有限公司、宁德师范学院、中国农业科学院茶叶研究所、浙江大学茶叶研究所、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、福建农林大学园艺学院、福建省标准化研究院、福州大学食品科学技术研究所、大同技术学院、福建省产品质量检验研究院、国家加工食品质量监督检验中心(福州)、福州海关技术中心、宜真茶叶国际有限公司、华祥苑茶业股份有限公司、福建省标院信息技术有限公司。

本文件主要起草人：彭心、蔡烈伟、张胜斌、涂雪萍、陈开梅、王岳飞、杨秀芳、孙威江、尹军峰、倪莉、方婷婷、郑小严、杨方、朱国卿、王彬彬、黄锦华、农秀霞、邹微微、彭昌旺、林先滨。

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茶类饮料现制冷泡茶

范围

本文件规定了茶类饮料现制冷泡茶的要求、制作过程安全卫生要求、检验规则、标签标志、包装和保质期。

本文件适用于现制现售的冷泡茶。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.38食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数GB8537食品安全国家标准饮用天然矿泉水

GB19298食品安全国家标准包装饮用水GB/T21733茶饮料

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范CJ94饮用净水水质标准

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

现制冷泡茶coldsoakingteaoffreshmaking

以茶叶为原料，加入饮用水，经灌装、冷藏浸泡等工序制成的具有茶风味的现制现售液体饮料。

注：饮用水包括包装饮用水、饮用天然矿泉水和饮用净水。

要求

原辅料要求

饮用水

应符合GB8537或GB19298或CJ94的要求。

茶叶

应符合GB2762、GB2763和相关产品标准的要求。

感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

指标

检验方法

色泽

具有茶叶水提取液的色泽

取一定量混合均匀的被测样品置50mL无色透明容器中，在自然光下观察色泽，嗅其气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查异物情况

组织状态

带有茶叶原叶的液体，允许有茶成分导致的浑浊和沉淀

滋味

具有茶叶原有的滋味

气味

具有茶香，无异味

杂质

无正常视力可见的外来杂质

理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

茶多酚/（mg/kg） ≥

200

GB/T21733中附录A规定的方法

微生物限量

致病菌限量应符合GB29921的规定。

其他微生物限量应符合表3的规定，样本的采集及处理按GB4789.1执行。

表3其他微生物限量

项目

限量

检验方法

大肠埃希氏菌/(CFU/mL或CFU/g) ≤

100

GB4789.38平板计数法

污染物限量

应符合GB2762中饮料类的限量要求。

农药残留限量

应符合GB2763中饮料类的限量要求。

制作过程安全卫生要求

应符合《餐饮服务食品安全操作规范》、GB31654的要求。

检验规则

抽样方法

以同一类型、同一批茶叶、同一批包装饮用水或饮用天然矿泉水或饮用净水制作的同类型产品为同一批次。

每批次抽取5杯产品，且抽样产品应符合以下要求：

按照企业产品标准操作程序(SOP)现场制作；

离制作结束时间不超过2h；

产品在0℃～8℃条件下保存及运输。

根据消费者订单要求，另外加热、添加冰块、食糖或甜味剂及其他辅料的产品，或不属于企业产品目录中的产品，不在抽检范围内。

出售检查

每杯产品出售前，应检查外观、色泽和组织状态。

仲裁检验

如消费者对产品质量有异议，必要时可