咖啡操作基础知识培训总结.pptx

咖啡操作基础知识培训总结

XX有限公司

20XX/01/01

汇报人：XX

目录

咖啡豆的种类与特性

咖啡制作工具介绍

咖啡制作流程详解

咖啡起源与发展

咖啡品鉴与评价

咖啡店经营与服务

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04

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05

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咖啡起源与发展

01

咖啡的历史起源

咖啡起源于埃塞俄比亚高原，被牧羊人发现。

非洲埃塞俄比亚

咖啡经阿拉伯人传播至欧洲，后由荷兰人带到南美洲广泛种植。

传播至全球

咖啡种植与分布

咖啡广泛种植于热带、亚热带地区，主产区包括埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚等。

全球种植分布

咖啡原产埃塞俄比亚，后传至阿拉伯地区。

起源地种植

咖啡文化演变

起源埃塞俄比亚

9世纪埃塞俄比亚牧羊人发现咖啡

流行阿拉伯世界

15世纪咖啡在阿拉伯广泛传播，咖啡馆成文化中心

传入欧洲美洲

17世纪咖啡传入欧洲，18世纪传入美洲，逐渐普及

咖啡豆的种类与特性

02

常见咖啡豆种类

风味丰富，酸度明亮

阿拉比卡

苦味重，产量高

罗布斯塔

风味独特，产量低

利比里卡

不同咖啡豆的风味

罗布斯塔豆

口感浓烈，苦味重，带有坚果和巧克力的风味。

阿拉比卡豆

口感柔和，酸度明亮，带有果香和花香。

01

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咖啡豆的烘焙程度

口感酸亮，果香浓郁，保留咖啡豆原生风味。

浅烘焙

口感浓郁，苦味较重，焦糖香明显，适合制作浓郁型咖啡。

深烘焙

口感均衡，酸苦适中，香气丰富，适合多种冲泡方式。

中烘焙

咖啡制作工具介绍

03

咖啡机的种类与用途

制浓缩咖啡，分全自动和半自动。

意式咖啡机

使用预包装胶囊，方便快捷，口味受限。

胶囊咖啡机

操作简单，适合家庭和办公室，制美式咖啡。

滴漏式咖啡机

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研磨机的选择与使用

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研磨机类型

手摇电动，各适所需

刀盘类型

锥刀平刀，风味各异

其他辅助工具说明

用于精确测量咖啡粉与水的比例，确保咖啡口感稳定。

量杯与秤

将咖啡豆研磨成合适粗细，影响咖啡萃取效果的关键工具。

磨豆机

咖啡制作流程详解

04

咖啡豆的挑选与储存

选择新鲜烘焙、风味浓郁的优质咖啡豆。

精选优质豆

密封、避光、低温储存，保持咖啡豆新鲜度。

正确储存法

研磨与冲泡技巧

根据咖啡种类调整研磨粗细，影响风味释放。

研磨程度把控

适宜水温萃取，控制冲泡时长，保证口感醇厚。

冲泡水温与时间

咖啡的萃取方法

手冲萃取

意式浓缩萃取

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通过手冲壶均匀注水，使热水与咖啡粉充分接触，萃取出咖啡的风味。

02

高压水流快速通过咖啡粉，萃取出浓郁的意式浓缩咖啡，保留咖啡的醇厚口感。

咖啡品鉴与评价

05

咖啡品鉴的基本要素

品鉴咖啡的香气，识别其独特风味与产地特色。

香气品鉴

01

品鉴咖啡的口感，包括酸度、甜度、苦味及平衡感。

口感品鉴

02

品鉴咖啡的余韵，感受其持久度与回味感。

余韵品鉴

03

咖啡风味的描述与评价

描述酸度、甜度、苦味及余韵，展现咖啡独特风味。

风味特征描述

结合香气、口感、平衡度，给出全面客观的评价。

综合评价方法

咖啡品质的判断标准

优质咖啡香气持久浓郁，层次丰富。

香气浓郁度

口感酸甜苦平衡，回味悠长。

口感平衡度

咖啡豆大小均匀，色泽鲜亮，无瑕疵。

外观整洁度

咖啡店经营与服务

06

咖啡店的日常运营

提供优质服务，增强顾客满意度，提升回头率。

顾客服务管理

合理管理咖啡豆等库存，确保原料新鲜，优化采购成本。

库存与采购

客户服务与沟通技巧

以微笑迎接每位顾客，营造友好氛围，提升顾客满意度。

微笑服务

耐心倾听顾客需求，理解其意图，提供个性化服务建议。

耐心倾听

咖啡店营销策略

设计时段化套餐，如早餐咖啡+烘焙，提升客单价。

组合销售策略

利用价格错觉，如9.9元定价，提升顾客购买欲。

临界定价策略

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